當(dāng)前大家對(duì)于蘑菇燉山瑞都是頗為感興趣的，大家都想要了解一下蘑菇燉山瑞，那么小美也是在網(wǎng)絡(luò)上收集了一些關(guān)于蘑菇燉山瑞的一些信息來(lái)分享給大家，希望能夠幫到大家哦。

1、新菇燉山瑞是廣西傳統(tǒng)名菜之一，相傳始于乾隆十九年桂北鄉(xiāng)間，30年代桂林一些高雅餐館有經(jīng)營(yíng)。

2、其肉細(xì)嫩鮮美，特別是那厚實(shí)的“裙邊”，即香醇爽脆又嫩滑可口^{，用新菇扣制的山瑞，不但味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有壯腰補(bǔ)腎，潤(rùn)肺補(bǔ)血，強(qiáng)身健體等功效，是理想的高級(jí)佳肴。}

3、蒸制菜肴時(shí)，應(yīng)掌握好三種火候。

4、猛火：蒸氣猛烈，氣體直上，遇微風(fēng)吹時(shí)而不搖擺。

5、中火：蒸氣直上，但有時(shí)隨微風(fēng)搖擺。

6、慢火：蒸氣慢，圍繞蒸籠邊緩緩上升。

7、“新菇燉山瑞”宜用中火，如錯(cuò)用猛火蒸，則肉質(zhì)收縮、瀉油。

8、用漫火蒸則時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，菜肴色澤暗淡。

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