目前大家應(yīng)該是對(duì)長(zhǎng)沙百年老店（一碗難求的老長(zhǎng)沙餛飩）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于長(zhǎng)沙百年老店（一碗難求的老長(zhǎng)沙餛飩）方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

長(zhǎng)沙百年老店（一碗難求的老長(zhǎng)沙餛飩）

古時(shí)候的講法：餛飩由于面包皮包得嚴(yán)實(shí)，沒(méi)有七竅，故而取渾渾噩噩之意，叫混沌，當(dāng)時(shí)跟水餃沒(méi)什么區(qū)別，直到唐朝才根據(jù)皮的厚薄區(qū)別開(kāi)來(lái)。

全國(guó)各地都有餛飩，四川叫“抄手”，安徽喊“包袱”，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”，新疆的名字最有意思，叫“曲曲”，而長(zhǎng)沙過(guò)去叫“餃餌”，現(xiàn)在的湘潭還有東升餃餌店，是個(gè)百年老店，看來(lái)湘潭和長(zhǎng)沙的老味道還真有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

餛飩無(wú)論叫什么，都是皮包肉，有的地方皮薄些，有的地方皮厚些，福州用肉捶打成皮，包出的餛飩叫“肉燕”。餡都是肉，新疆一定是用羊肉，江浙地區(qū)喜歡放些薺菜，大部分地區(qū)都是三起三落煮出來(lái)，有些地區(qū)也會(huì)蒸和炸。

第一次聽(tīng)到餛飩這個(gè)詞來(lái)自長(zhǎng)沙俚語(yǔ)：寶里寶氣恰荸薺，神不能通恰餛飩。具體是什么意思不太曉得，估計(jì)單純只是為了押韻，但餛飩兩個(gè)字能和我最?lèi)?ài)的荸薺擺在一起，想來(lái)也是人間美味。

小時(shí)候家里沒(méi)人包餛飩，出去吃的機(jī)會(huì)也不多，也不記得是哪一年，在一個(gè)路邊攤檔吃到人生第一碗餛飩，只一小碗，滾燙鮮香，好過(guò)癮。

▲陳新畫(huà)作

據(jù)說(shuō)過(guò)去長(zhǎng)沙餛飩都是挑擔(dān)子賣(mài)，一個(gè)小小的碗，裝五六七八個(gè)，鳳尾菜自取少許，出鍋后一瓢滾湯，滴兩顆麻油，熱氣騰騰，那畫(huà)面很有煙火氣，我沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)，所以只能請(qǐng)年紀(jì)更長(zhǎng)的新哥憑記憶畫(huà)兩幅。

▲陳新畫(huà)作

跟幾個(gè)長(zhǎng)沙本地老饕討論什么叫一碗好餛飩，意見(jiàn)基本統(tǒng)一：花時(shí)間慢慢煨一鍋筒骨湯，薄薄的搟些好皮子，買(mǎi)最好的肉，肥瘦相間細(xì)細(xì)的剁了，調(diào)得干稀適中，選幾顆好胡椒現(xiàn)磨，豬油是長(zhǎng)沙人最?lèi)?ài)，自然越香越好。至于麻油和鳳尾菜，眾說(shuō)紛紜，有說(shuō)愛(ài)的必須要放，有說(shuō)搶味寧愿不放的，我覺(jué)得都有道理。

其實(shí)我認(rèn)為，長(zhǎng)沙人對(duì)餛飩的要求還有個(gè)硬指標(biāo)，就是“順滑”，這就導(dǎo)致我們對(duì)皮和調(diào)餡有要求，皮絕不可以厚，餡不可以干硬，餛飩?cè)绻€要嚼就沒(méi)意思了。

餛飩的包法也會(huì)影響口感，主流包法一般有三種：元寶，縐紗和金魚(yú)，元寶包出來(lái)像餃子，金魚(yú)包出來(lái)拖著個(gè)尾巴，縐紗的在長(zhǎng)沙最常見(jiàn)，皮陷入肉中，皺巴巴的，文雅的說(shuō)法像縐紗，我看像腦花。雖然這種包法最聊撇，但也最順滑，很合適長(zhǎng)沙人喜歡的口感，雖說(shuō)是聊撇的包法，中間還是有技巧，各家依然有差距。

吃餛飩心急不得，連湯舀出一顆，把脖子伸得老長(zhǎng)，輕輕的吹一吹，再湊近了吸溜到嘴里，抿一抿嘴，肉、面、和湯就都進(jìn)了肚里。

現(xiàn)在的長(zhǎng)沙，有些粉店也會(huì)有餛飩，寂寞的躺在一旁，是個(gè)搭頭，味道基本上都是狗尾續(xù)貂之作，不吃也罷。

要吃好餛飩，還是要找專(zhuān)門(mén)的餛飩店，本來(lái)少之又少，而且要些名頭，來(lái)來(lái)回回詢(xún)了許多人，最終也只得到六家，約上幾個(gè)長(zhǎng)沙老饕，每家都去看看，花了兩天，吃得昏天黑地。

一同前往的有屈強(qiáng)，富剛，陳新和馬桶，分別是長(zhǎng)沙娛樂(lè)業(yè)巨子，藝術(shù)家和文化人，保證是土生土長(zhǎng)的老長(zhǎng)沙，保證年逾不惑，畢竟探尋老長(zhǎng)沙的味道，還是需要老炮。

第一站 長(zhǎng)坡餛飩

這個(gè)店也有近二十年歷史，在南湖路邊，如今名聲大得很，掌舵的是個(gè)年輕人，叫凌志，據(jù)說(shuō)手藝是跟個(gè)老師傅學(xué)的，餛飩端上來(lái)溫度很好，肉也細(xì)膩，皮子里沒(méi)放堿，湯一喝就知道花了時(shí)間，濃郁鮮香，絕對(duì)是六家里最好的湯底。為了保持胡椒的香味，每桌配了研磨器，現(xiàn)磨，干辣椒鳳尾菜都有，是一碗不錯(cuò)的餛飩。

凌志說(shuō)他并沒(méi)有太多秘訣，買(mǎi)好點(diǎn)的肉，訂薄些的皮子，湯多熬些時(shí)間，調(diào)味料用貴點(diǎn)的，僅此而已，也是，對(duì)于一碗餛飩，真把這些做到了，即便沒(méi)有老人傳下的技術(shù)，也不會(huì)差。

第二站 啟哥餛飩（芯寧餛飩）

非常感謝屈強(qiáng)帶我來(lái)這家下麻園嶺極不起眼的小店，店家見(jiàn)我們幾位來(lái)者不善，使出了看家本領(lǐng)，一碗餛飩下得清清澈澈，鮮美無(wú)比，要什么有什么，相當(dāng)均衡，當(dāng)家的不曉得從哪里摸出一小包胡椒粉，神神秘秘的要我們放，哦喲，辛辣醒神，真的是畫(huà)龍點(diǎn)睛，吃得在座的贊不絕口。

據(jù)老板介紹，芯寧有二十多年歷史，冬天用鳳尾菜，夏天用排冬酸菜，他家過(guò)去餛飩湯和粉湯用兩種湯，餛飩湯更清澈，我們都不知道還有這種講究。

第三站 老阿媽妮餛飩

阿媽妮餛飩曾經(jīng)在長(zhǎng)沙聲名鵲起，這是老長(zhǎng)沙餛飩的悲哀，這種海南餛飩餡極大，全部是肉，當(dāng)年是要排隊(duì)的存在，大批夜場(chǎng)歸來(lái)的年輕人是阿媽妮的忠實(shí)擁躉，而我一次都沒(méi)去過(guò)，就因?yàn)樗皇情L(zhǎng)沙味，我曉得那種肉大又有海鮮的味道，但并不喜歡，既然吃餛飩，就不求肉多，要肉多就吃餃子了。

之所以來(lái)這家，一是陪幾位老炮兒回憶當(dāng)年，二是知道它為長(zhǎng)沙本地人做了許多改變。果然，有酸菜，也有麻油，還有小肉餛飩，原本在海南，餛飩要求清爽，湯底甚至是清水的，在長(zhǎng)沙，也變成了濃郁骨湯。實(shí)話實(shí)說(shuō)，味道肯定是ok的，不然長(zhǎng)沙人豈會(huì)買(mǎi)賬。

第四站 雙燕樓

馬不停蹄到了北正街雙燕樓，這是我一度認(rèn)為不可超越的店，隔三差五會(huì)想它，只要不瘋狂放味精，雙燕樓還是長(zhǎng)沙餛飩之王。

雙燕樓的餛飩是有多種碼子可蓋的，公平起見(jiàn)，只點(diǎn)了四碗基礎(chǔ)款：鮮肉餛飩，免味，路過(guò)明檔時(shí)，看到湯鍋里漂著四五只整雞，心里很安慰。

其它幾位去照相了，我在位子上焦急的等，活像這家百年老店是我開(kāi)的，生怕它丟了我的臉。餛飩是沒(méi)問(wèn)題的，畢竟是有傳承有底蘊(yùn)的店，底湯，肉餡，皮和包法都很厲害，酸菜也極講究，我甚至吃出了四川芽菜的味道，很特別。

富剛和屈強(qiáng)還是找到了岔子，店里沒(méi)有干辣椒，湯也不燙了，這是硬傷，雖可以解決，但不可原諒。

第五站 老擔(dān)餛飩

太平街口的這家店是郭江指導(dǎo)開(kāi)的，老郭到底是個(gè)敏銳機(jī)智的餐飲策劃人，所有老長(zhǎng)沙元素老擔(dān)都具備了，好麻油，好鳳尾菜，堿水餛飩皮以及店門(mén)口那副餛飩擔(dān)子，甚至還搞了根棍子滴麻油，相信沒(méi)人敢不承認(rèn)它的長(zhǎng)沙基因。

下餛飩的外地人大媽一動(dòng)手就被強(qiáng)哥抓了個(gè)正著，餛飩還沒(méi)下就把麻油點(diǎn)在碗里，一定不是最佳時(shí)期，對(duì)不起芝麻本麻。老擔(dān)的這碗餛飩再過(guò)幾年也許會(huì)更好。

第六站 粹記小吃店

粹記也經(jīng)營(yíng)粉面，我看他家為粉面的那點(diǎn)榨菜絲清清爽爽，就曉得老板是個(gè)講究人，老板感感一米八五，帥得該死，我問(wèn)他為什么給店子取名叫粹記，搞得像個(gè)香港的牛雜館一樣，感感說(shuō)他想做些純粹的事。

感感的這碗餛飩的確也是純粹，干干凈凈漂漂亮亮，用一只小碗裝著，沒(méi)有一絲敗味，胡椒現(xiàn)磨，哪個(gè)都不會(huì)說(shuō)這碗餛飩有問(wèn)題，像這樣一家開(kāi)在伍家?guī)X居民區(qū)的小店，能夠做出如此像樣的一碗餛飩，跟老板干凈的個(gè)性是分不開(kāi)的。

走完這六家，我問(wèn)各位老饕為什么老長(zhǎng)沙的餛飩?cè)绱嗣牢秴s難尋幾家，大家給出的理由無(wú)非兩個(gè)：餛飩費(fèi)時(shí)費(fèi)力利潤(rùn)薄是為其一，最主要是長(zhǎng)沙人更愿意把餛飩當(dāng)小吃，是睡前的一碗宵夜，是酒后暖胃的良品，缺乏日間市場(chǎng)的單一小吃，很難遍地開(kāi)花。

不管長(zhǎng)沙人是否將餛飩當(dāng)作正餐，我們都不能否認(rèn)，一碗鮮、燙、香、滑的老長(zhǎng)沙餛飩是不可替代的美味，長(zhǎng)沙街頭巷尾的這餛飩六君子，就如同六位頭戴斗笠，身著斗篷的俠客，風(fēng)里雨里抱著劍，低頭佇立，與其說(shuō)他們?cè)诘却裁?，不如說(shuō)他們?cè)趫?jiān)守著什么……

本次比革鯨探店不做排名，并非分不出高下，只是如今街面上拿得出手的店家寥寥無(wú)幾，談一論二似乎并無(wú)必要，其實(shí)記載的六家都可以一去，大家且吃且珍惜吧。

如果還有遺漏的高手，請(qǐng)各位在評(píng)論區(qū)告知。

---

版權(quán)說(shuō)明：本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！

---

標(biāo)簽：