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國(guó)宴菜單（中國(guó)10大經(jīng)典國(guó)宴菜）

一、開(kāi)水白菜

開(kāi)水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國(guó)宴上的一道精品。

開(kāi)水白菜以北方的大白菜心來(lái)制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，清香爽口，不油不膩。

二、松鼠桂魚

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的一道名菜，這道菜最大的特點(diǎn)是將鱖魚劃出花刀，外形如松鼠，下鍋油炸至外脆里嫩，用淀粉和番茄醬加上其他調(diào)料勾芡出濃稠酸甜的汁，再加入蒜瓣末、香菇丁、蝦肉等一起炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋在油炸好的魚身上即可。這道菜外焦里嫩，酸甜可口，滿嘴生香，十分入味

三、文思豆腐

文思豆腐起源于江蘇揚(yáng)州，屬于淮揚(yáng)菜，該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化。

制作時(shí)用到的原料有豆腐、冬筍、雞胸脯肉、火腿、香菇、生菜，材料需要切成如頭發(fā)般的細(xì)絲，所以很考驗(yàn)廚師的基本功。這道菜看著簡(jiǎn)樸清淡，但卻營(yíng)養(yǎng)豐富，口感咸鮮，令人回味無(wú)窮。

四、佛跳墻

佛跳墻是閩菜的代表，也是國(guó)宴必不可少的菜，起源于清朝光緒年間，因其特殊的烹飪方式、豐富的口感，鮮美的味道而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，其有詩(shī)句““壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，從而得名佛跳墻。這道菜富含二十多種食材和十多種調(diào)味料，其中不乏魚翅、海參、鮑魚、魚肚等名貴食材，十分奢華，許多食材都需要前處理好，相對(duì)來(lái)說(shuō)準(zhǔn)備過(guò)程比較繁瑣和復(fù)雜。

五、獅子頭

獅子頭是淮揚(yáng)菜系中的傳統(tǒng)菜，一般由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉組成，再加入上蔥、姜、雞蛋等配料，還可以加入一些馬蹄和蘿卜，做成拳頭大小的肉丸。

各地都有不同做法，可在高級(jí)飯店和民間餐廳中隨處可見(jiàn)這道菜，有清蒸、紅燒等多種做法。

六、宮保雞丁

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

七、北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。1864年全聚德餐廳在北京成立，首創(chuàng)用懸掛式烤箱來(lái)制作烤鴨，以獨(dú)特的制作方式將烤鴨來(lái)到了世界各地，成為了外國(guó)人眼中中國(guó)美食的一大象征，北京烤鴨的皮薄而酥脆，卻帶著果木的清香，油而不膩，整體看起來(lái)外觀飽滿，顏色紅潤(rùn)，細(xì)細(xì)品嘗，肉質(zhì)鮮嫩，豐盈多汁，讓人欲罷不能。

八、東坡肉

東坡肉又名東坡?tīng)F肉，是江南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，出自我國(guó)的大詩(shī)人蘇軾之手，作為江浙一帶的“寵兒”，東坡肉多次被選入國(guó)宴。肥瘦相間的五花肉，加上醬油和紹酒，小火慢燉，色澤紅嫩，咬一口下去，肥而不膩，在唇齒間留香。

九、白切雞

白切雞是粵菜的經(jīng)典，通常選用三黃雞與沙姜、蒜蓉等作料制作而成，口感清淡鮮美。將雞肉先用鹽腌制，再用陳年鹵水和雞湯慢燉浸煮，以防止雞味流失，這一煲湯水中一般放入干沙姜、桂皮、甘草等多種香料，是每家店店的獨(dú)門秘方，出鍋的白切雞皮軟肉嫩，肉質(zhì)爽滑咸鮮，緊密多汁，別有一番風(fēng)味。

十、魚香肉絲

魚香肉絲是一道著名川菜，其咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成，此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成。

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