目前大家應該是對扣肉的做法 最正宗的做法（正宗扣肉做法和6訣竅）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于扣肉的做法 最正宗的做法（正宗扣肉做法和6訣竅）方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

扣肉的做法 最正宗的做法（正宗扣肉做法和6訣竅）

最近看到了很多奇葩的扣肉做法，總感覺缺點什么，今天我有責任教給大家正確的做法，此做法是61歲川菜白廚師長的做法，自從他從事這個行業(yè)以來，一直都在使用這個做法，此做法已流傳29年，傳授給無數(shù)人，今天白老廚師長就教給大家最正宗的扣肉做法和6大竅門，只要認真看，掌握每一個細節(jié)，大家做出來的都是人間美味。

扣肉

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

調(diào)料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然后把豬皮洗凈，豬肉也洗凈備用。

鍋底放入料酒、花椒、蔥段、姜片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝干水分，然后抹上適量的蜂蜜。

梅干菜用清水浸泡3小時，然后洗凈，瀝干水分，切成碎末備用。

鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然后起鍋，再把油溫燒到成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。

把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片狀備用。

把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生姜、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準備一個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。

鍋底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接著加入梅干菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。

把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然后改小火蒸20分鐘，最后關火燜10分鐘即可出鍋。

把碗扣在盤子上，梅干扣肉就做好了，撒上適量蔥花即可出鍋。

扣肉

6大訣竅：

豬皮一定要先放在鍋中燒一下，即可去腥去毛，最后做出來的豬皮也很多勁道。

豬肉進行焯水時，一定要煮熟煮透，不然豬肉會吃著有腥味。

我會在豬肉上抹點蜂蜜，然后進行油炸，可以讓扣肉顏色更好看，吃起來也更香。

五花肉要進行二次炸制，即可炸的金黃，還可以完全定性。

大家把豬肉給味后，嘗一下豬肉味道，看是否合適，不然扣肉蒸熟了，就沒得改了。

蒸扣肉的時候，一定要按照我說的時間去做，這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜，肥而不膩，超級好吃。

扣肉

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這就是白大廚教給大家的正確梅干菜扣肉的做法，真的超級好吃，咸香可口，我每個月都會做一次，有時候會多做點，冰凍起來，想吃的時候拿出來，也是很好吃，扣肉中的湯汁，超級的下飯，一家人都愛吃，最后，希望大家也能做出非常好吃的梅干菜。

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