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為什么買(mǎi)到的腰果沒(méi)有殼（為什么你吃的腰果沒(méi)有殼？）

腰果又名雞腰果、介壽果，因其呈腎形而得名。腰果起源于巴西東北部沿海地區(qū)，由葡萄牙人帶入印度和非洲，如今腰果的主產(chǎn)地是玻利維亞和巴西的亞馬遜河谷。

大家也許都嘗過(guò)腰果的美味，但是卻不曾知道腰果樹(shù)上的秘密，腰果會(huì)利用“障眼法”，長(zhǎng)出吸引動(dòng)物的假果梨，把自己“高仿”成一個(gè)水果，而真正的種子即腰果仁卻藏在假果下面，從而來(lái)保護(hù)自己的種子少受侵害。

一般常見(jiàn)的堅(jiān)果，比如松子、花生、大杏仁、榛子、夏威夷果等，它們的共同特征就是外面有著堅(jiān)硬的外殼。然而你是否發(fā)現(xiàn)，在購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果時(shí)，為什么同屬于堅(jiān)果的腰果卻沒(méi)有堅(jiān)硬的外殼呢？其實(shí)，腰果同其他堅(jiān)果一樣，每粒都有一個(gè)相當(dāng)強(qiáng)悍的外殼，但不同的是，腰果果仁很難提取。而且腰果有兩層硬殼，硬殼之間有腐蝕性物質(zhì)——卡多酚和阿納卡酸。這兩種物質(zhì)具有毒性，并且腐蝕性極強(qiáng)，可侵蝕皮膚，導(dǎo)致嚴(yán)重?zé)齻?。因此，生產(chǎn)商在出售前就把腰果的外殼給去掉了。不過(guò)，腰果殼雖然有毒，但去殼后并不會(huì)影響腰果的食用安全性。

腰果口感香脆，可以作為能量棒、黃油和沙拉的原料，還有牛奶、奶酪和奶油布丁的素食替代品。腰果豐富的營(yíng)養(yǎng)也是人們喜愛(ài)它的一大理由。

腰果的脂肪酸含量高達(dá)50%以上，其主要成分是不飽和脂肪酸，約占總脂肪的78%，其中單不飽和脂肪酸約占73%。單不飽和脂肪酸可降低血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，還可以提高高密度脂蛋白的含量，對(duì)心腦血管健康有利；腰果因油脂含量高還可以潤(rùn)腸通便、滋潤(rùn)皮膚等；同時(shí)，腰果富含蛋白質(zhì)，含量高達(dá)24%，該含量是一般谷類(lèi)食品的兩倍或以上，其氨基酸的組成可與谷類(lèi)食品中氨基酸的組成起互補(bǔ)作用；另外，腰果中的某些維生素和無(wú)機(jī)鹽，對(duì)軟化血管有很好的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。經(jīng)常食用腰果還可以提高機(jī)體免疫力，延緩衰老。

需要提醒的是，腰果雖然有諸多的健康作用，是老少皆宜的食品，但因腰果脂肪含量高，故不可多吃，每次10至15粒為宜。此外，由于腰果含有多種致敏原，對(duì)于過(guò)敏性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，有一定的食用風(fēng)險(xiǎn)。為了防止過(guò)敏現(xiàn)象的發(fā)生，對(duì)于沒(méi)有吃過(guò)腰果的人來(lái)說(shuō)，可先吃1至2粒觀察吃后是否有不良反應(yīng)（如口內(nèi)刺癢、流口水、打噴嚏等），一旦出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，應(yīng)及時(shí)停止食用。

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