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黑輪是什么（便利店賣的“串串香”）

比城管更能讓街邊攤消失的是寒冬。每到歲末，一路向南的西伯利亞冷高壓會讓饕客們暫時收攏起清風(fēng)明月，將滿滿的口腹之欲關(guān)在一幢又一幢冒著熱氣的建筑里，用厚厚地一層霧氣隔開門外凄冷的世界。然而，都市男女的腳步畢竟太過匆匆，圍爐煮酒的日子畢竟是不多的。當(dāng)華燈初上、裹著厚厚地圍巾從單位加班歸來時，終于還是為便利店里傳出的一陣陣香味而駐足了。方形的鍋里嵌著大小相同而互不相通的鐵格子，不同的格子里盛著大小不一顏色各異的丸子或是蔬菜，湯料因為辣椒的多寡而呈現(xiàn)出深淺不一的紅色，而咕嚕咕嚕的煮沸聲則暗示著讓人期待的溫度——是的，關(guān)東煮。在冬天的都市，沒有什么比一杯關(guān)東煮更能驅(qū)散人們案牘勞形的疲憊了。

比起那些需要四平八穩(wěn)堂吃的菜肴，關(guān)東煮以其便捷得以飛入尋常便利店，成為冬日里幾乎唯一能契合都市節(jié)奏的街頭美食。便利店老板不需要刻意準(zhǔn)備一間廚房，只需在收銀臺旁邊擺一臺十八格的關(guān)東煮機(jī)就可能經(jīng)營起來；顧客們也不用花時間等，如同在觸摸屏上點幾下，一杯連湯帶干貨的美食就捧在了手心里。幾口下去，丸子入肚，湯汁飲盡，自動門外的冬天似乎在一瞬間便不那么冷了。

在關(guān)東煮的故鄉(xiāng)日本，這種討人喜歡的街邊小吃還打造出了專屬“美食節(jié)”。2007年開始，日本本州愛知縣中南部的小城豐橋每年冬天都會推出一列“關(guān)東煮電車”——在一輛外表看上去沒有什么特別的電車?yán)锊忌祥L長的流水席，中間盛的是各種各樣的關(guān)東煮。乘客們一邊趕路一連舉著啤酒觥籌交錯，電車穿梭在整齊的路燈下如同一個移動的深夜食堂。

然而，暖腹之余，一個讓食客們糾結(jié)的問題卻出來了：這一串串的丸子、土豆、白蘿卜，不就是串串香么？日本自古受中華文明影響，這所謂的關(guān)東煮，會不會就是串串香流傳到日本的變體？如此說來，帶有異域色彩的關(guān)東煮，故鄉(xiāng)豈不是在中國？

日本的確有很多美食都是源于中國，然而關(guān)東煮，卻是血統(tǒng)純正的“大和魂”。

關(guān)東煮在日語中的寫法是“御田おでん”（讀音為oden，記住這個讀音后文中還會講到），“田”是“田樂”的簡稱，指的便是日本家常菜肴“田樂豆腐”。所謂“田樂豆腐”，其實就是醬烤串豆腐——把豆腐切成長方形，用竹簽依次串起而后涂上味噌小火翻烤，待豆腐烤至橘黃便大功告成。這種燒制方式極為普通的豆腐為什么會冠以文藝的“田樂”之名呢？其實“田樂”是平安中期至室町末期流行的日本傳統(tǒng)舞樂，而串了兩根竹簽的豆腐頗有些像踩著高蹺、穿白衣的田樂藝能人，所以人們戲稱其為“田樂豆腐”。日本人愛吃豆腐是出了名的，而“田樂豆腐”得燒烤之香又無油膩之虞，自然廣受日本人的歡迎。江戶時代的作家曲亭馬琴——同時也是日本歷史上第一個靠稿費生活的職業(yè)作家——曾經(jīng)寫過一篇《田樂豆腐贊》，言及四時風(fēng)物時感嘆：

花以吉野的最好，月以武藏野的最清澈，譬如梅花對黃鶯、紅葉對秋鹿，茶泡飯要配雜煮湯，菜飯要配田樂。

由此，也可看出這田樂豆腐非但不欲，反而是個風(fēng)雅之物了。

在江戶時代的后期，“田樂豆腐”逐漸演變?yōu)椴豢径尤脶u油進(jìn)行燉煮的“煮田樂”，即與現(xiàn)在煮法類似的“煮田”，而這便成了當(dāng)下關(guān)東煮的雛形?！爸筇铩敝^源于江戶時代，幕府末期時才傳至關(guān)西，為了同以前的關(guān)西“燒田樂”相區(qū)別，而叫做“關(guān)東燒”（寫作關(guān)東煮時也按關(guān)東燒的讀音讀），之后才又與關(guān)西風(fēng)味相融合，最終演變成現(xiàn)在的關(guān)東煮。

也就在這一時期，除了豆腐以外，人們也把摩芋、蘿卜、芋頭等放在海帶湯里煮后涂上豆醬作成“田樂”，并稱其為“豆醬御田”，而這個名字也隨著“御田”在民間普及開來而成為專有名詞。以生活節(jié)奏快而聞名的日本工薪族喜歡在下班途中就著一壺清酒來點“御田”，這種風(fēng)潮漸漸在日本各個城市催生出了眾多的“御田”街?jǐn)?，久而久之竟成了日本市民文化的組成部分。還記得文章的開頭提醒注意“御田”的讀音為oden么？最先將關(guān)東煮引進(jìn)到中國大陸的是日本便利店“羅森”，而其最初給關(guān)東煮起的名字正是“熬點”?！鞍军c”通常材料包括煮雞蛋、蘿卜、魔竽、竹輪等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯里煮。可以用來佐飯，也可以當(dāng)作小吃來吃——當(dāng)然，沒有了清酒相伴左右，“熬點”在中國通常不會被當(dāng)做主食，而其快捷方便的特性倒是適應(yīng)了中國大都市的生態(tài)環(huán)境，于是立刻流行起來。

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