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α 亞麻酸（α—亞麻酸，人類必需的營養(yǎng)物）

　人體必需脂肪酸。在營養(yǎng)學(xué)教課書中，對(duì)人體必需脂肪酸是這樣定義的：“人體自身需要，而人體自身又不能產(chǎn)生的脂肪酸，或人體自身產(chǎn)生的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體需要的脂肪酸，被稱為人體必需脂肪酸?！蹦壳埃幻鞔_定義的人體必需脂肪酸只有兩類，一類是以α—亞麻酸為母體的Ω—3系列多不飽和脂肪酸;另一類是以亞油酸為母體的Ω—6系列不飽和脂肪酸?！　?/p>

什么是必需脂肪酸？它有哪幾種？

　　必需脂肪酸是指人體生命活動(dòng)所必不可少的幾種多不飽和脂肪酸，它們?cè)谌梭w內(nèi)不能合成，必需由食物來供給。有亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸三種。各類脂肪所含脂肪酸種類很多，根據(jù)其分子中的飽和程度，可簡單分為以下三類：

１、飽和脂肪酸，如硬脂酸；　　

２、含有一個(gè)不飽和的脂肪酸，簡稱為單不飽和脂肪酸，如油酸；

３、含有兩個(gè)或兩個(gè)以上的不飽和的脂肪酸，簡稱為多不飽和脂肪酸，三種必需脂肪酸皆為此類。　　

必需脂肪酸對(duì)人體有什么生理意義？

　　必需脂肪酸對(duì)人體的生理意義有如下幾方面：

１、是人體組織細(xì)胞的重要成分。它在人體內(nèi)參與磷脂的合成，并以磷脂的形式存在于線粒體及細(xì)胞膜中。動(dòng)物試驗(yàn)證明，當(dāng)動(dòng)物缺少必需脂肪酸時(shí)，生長遲緩，身體和尾部出現(xiàn)鱗狀樣的皮炎；嬰兒缺乏必需脂肪酸時(shí)可出現(xiàn)皮膚干燥及磷狀屑甚至出現(xiàn)濕疹，并且體重增長減緩。

２、與類脂代謝有關(guān)，尤其對(duì)膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)及代謝起著重要作用，膽固醇必需與脂肪酸結(jié)合以后才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)并進(jìn)行正常代謝。當(dāng)必需脂肪酸缺乏時(shí)，膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)與代謝發(fā)生異常。并在體內(nèi)堆積以至含量增高，所以說必需脂肪酸可以降低血中的膽固醇的水平?！　?/p>

３、是合成前列腺素的原料，因而必需脂肪酸有降低血栓形成及血小板粘的作用。

４、可保護(hù)皮膚微血管的正常作通透性，并能保護(hù)皮膚免受Ｘ射線引起的損傷。　　

亞油酸、亞麻酸是人體必需脂肪酸，也就是說只能通過食物攝取，人體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體細(xì)胞的組成成分；是合成前列腺素的前體；它們參與脂肪代謝；與動(dòng)物的精子形成；和視力、腦發(fā)育和行為發(fā)育有關(guān)；它們?cè)谇傲邢偎睾铣傻倪^程中消耗同一種酶，卻產(chǎn)生作用完全相反的前列腺素。因此它們?cè)隗w內(nèi)又是競(jìng)爭和相互抑制的關(guān)系。亞油酸代謝產(chǎn)物過多可引起炎癥、過敏等。人為補(bǔ)充過量亞麻酸代謝產(chǎn)物(EPA/DHA)則引起免疫力低下，傷口不容易止血。

　　人體攝入了α—亞麻酸后，通過人體自身的機(jī)能可以代謝出二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA).。而二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)也屬于Ω—3系列的多不飽和脂肪酸。因此，通常將α—亞麻酸稱為Ω—3系列多不飽和脂肪酸的母體。魚油中也含有一定量的EPA和DPA?！　?/p>

人體攝入了亞油酸后，通過人體自身的機(jī)能可以代謝出γ—亞麻酸(伽瑪亞麻酸)及花生四烯酸。而γ—亞麻酸、花生四烯酸也屬于Ω—6系列的不飽和脂肪酸。因此，通常將亞油酸稱為Ω—6系列不飽和脂肪酸的母體。肉類、花生中也含有一定量的花生四烯酸。

　　雖然α—亞麻酸和亞油酸同屬于人體必需脂肪酸，但他們卻有很大的不同。那就是在我們常用的許多食用油中(如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等)和綠色植物的莖葉種子中含有大量的亞油酸。 這些食用油中亞油酸的含量占其總量的15%至50%以上。現(xiàn)在人們一般都可以足量使用食用油，所以一般人體內(nèi)并不缺少亞油酸。而在上述的這些食用油中，α—亞麻酸的含量幾乎為零(僅大豆油、菜籽油含有8%左右的α—亞麻酸。還因亞麻酸易氧化特性在食用油精煉過程中損失了)?！　?/p>

而現(xiàn)代推崇的橄欖油、茶籽油則是以油酸為主的食用油，亞麻酸、亞油酸含量都低。

　　一般的水果、蔬菜、肉類、魚類中，α—亞麻酸的含量更是微乎其微。因此，大部分人群體內(nèi)α—亞麻酸的數(shù)量不足。

換言之，人們通過食物直接獲得α—亞麻酸的機(jī)會(huì)非常少。因此，為了健康應(yīng)該設(shè)法補(bǔ)充α—亞麻酸。

　　在人體內(nèi)無法合成，其中，亞麻酸可以在人體中轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，但如果亞油酸攝入過量，會(huì)導(dǎo)致亞麻酸無法吸收。目前中國居民亞油酸食用過量，同時(shí)，亞麻酸攝入不足，比例失衡，影響嬰兒智力發(fā)育，導(dǎo)致肥胖、免疫力低下、亞健康等。世衛(wèi)組織推薦亞油酸與亞麻酸的比例要低于10:1，中國則建議這一比例應(yīng)為4-6:1。

　　雖然α—亞麻酸和亞油酸都是人體必需脂肪酸，而亞油酸又很容易從食用油中獲得，那么是不是攝入的亞油酸越多越好呢?不是的! 按照中國城市居民營養(yǎng)膳食指導(dǎo)書的建議和許多營養(yǎng)學(xué)教科書的規(guī)定，健康人群攝入的亞油酸和α—亞麻酸應(yīng)該在4：1的范圍內(nèi)。過多的亞油酸會(huì)抑制亞麻酸的分解吸收?！　?/p>

即：人體每攝入4份亞油酸就應(yīng)該攝入1份或1份多的α—亞麻酸。這是一個(gè)很重要的科學(xué)結(jié)論。美國權(quán)威營養(yǎng)學(xué)家給出了一個(gè)更容易掌握的標(biāo)準(zhǔn)，即健康人群每人每天應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充1至2克α—亞麻酸。

　　遺憾的是由于在普通的食物中，α—亞麻酸的含量極少，人們幾乎無法達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)有關(guān)資料顯示，美國普通人群的這一比例為16：1甚至20：1。因此，美國被稱為高血脂、高血壓、冠心病的溫床。國內(nèi)的資料提示我國居民在25—45：1 之間。　　

牡丹籽油不飽和脂肪酸占總油量的比例為881%～923%，亞麻酸的含量為372%～613%，亞油酸的含量為109%～390%，油酸的含量為113%～273%。牡丹籽油中，亞麻酸含量最高，可達(dá)到 6 13%。α—亞麻酸比橄欖油高出許多。能夠滿足每人每天應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充1至2克α—亞麻酸的標(biāo)準(zhǔn)。

雖然我國目前尚未有這方面的官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但由于我國多超量食用植物油和油煎、炸、烹、炒的飲食習(xí)慣，使得亞油酸攝入過多和一些在少數(shù)蔬菜中原本存在的微量α—亞麻酸也在烹調(diào)過程中氧化并損失了。

　　魚油，生產(chǎn)魚油的魚類通常是海洋生態(tài)系統(tǒng)食物鏈的上層消費(fèi)者，伴隨著它們積累DHA、EPA的過程，同時(shí)還會(huì)有相當(dāng)一部分POPs（持久性有機(jī)污染物，比如多氯聯(lián)苯PCBs）也積累在脂肪組織中。因?yàn)镻OPs本身難以被降解代謝排出生物體，又是易溶于脂肪的不親水有機(jī)物，所以在食物鏈高層的生物體內(nèi)這些POPs會(huì)層層增多，遠(yuǎn)高于環(huán)境中的濃度。與之類似的是，魚體內(nèi)也經(jīng)常富集了鉛汞等重金屬?！　?/p>

澡油比魚油安全一些，但是如果選擇不慎容易選到轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。一般質(zhì)量好的澡油價(jià)格都十分昂貴。

　　最安全最經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)充亞麻酸的產(chǎn)品莫過于亞麻籽油了，它是純天然的植物油，更加適合人體吸收，安全系數(shù)更高，選擇那種有機(jī)種植、純物理工藝榨的產(chǎn)品食用起來更放心啦。而那些魚油、藻油中含有的是EPA/DHA這些已轉(zhuǎn)化的a-亞麻酸系列，過量容易發(fā)生副作用。而高亞麻酸含量的油在體內(nèi)代謝的過程中則不會(huì)產(chǎn)生過多的EPA/DHA。代謝中剩余的亞麻酸將會(huì)通過皮膚排出。這也就是亞麻油可以健美皮膚的功效原理。

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