想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于植脂奶油是什么方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于植脂奶油是什么方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

植脂鮮奶油

植脂鮮奶油是大陸最近十年內(nèi)興起的產(chǎn)奶油制品,最初是在美國維益食品有限公司（Rich Products corpo- ration）發(fā)明，它的英文名稱是Non－Dairy Cream，是以大豆蛋白為主要原料制成的，由于使用方便、發(fā)泡性能好、穩(wěn)定性強(qiáng)、奶香味足、不含膽固醇，逐漸取代了傳統(tǒng)的動(dòng)物脂鮮奶油，成為制作蛋糕的主要原料，被稱為從大豆變化來的魔術(shù)鮮奶油（Miracle Cream from the Soya Beau）。

一、什么是植脂奶油？

版權(quán)歸芝政士回水答網(wǎng)站或原二作者十所根有

植脂奶油是以氫化植物油脂，乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，制成的一種攪打產(chǎn)品，其突出特點(diǎn)是良好的口感，高檔植脂奶油入口即化；良好的穩(wěn)定性；良好的保形性等

二、植脂奶油的應(yīng)用

植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。

作外展文品，西至信眾斷。

三、植脂奶油的評(píng)價(jià)

目前還沒有植脂奶油的國家標(biāo)準(zhǔn)，但已經(jīng)在制定中，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也沒有統(tǒng)一，但大體有：1、打發(fā)時(shí)間：一般在3－10分鐘 。2、產(chǎn)品的黏度：500mpa.s-3500mpa.s.3、口感：入口即化，無酸敗味，良好的氣味。4、質(zhì)地：要求奶油表面光潔，細(xì)膩。5、保行性：打發(fā)后的奶油能長時(shí)間保持原有形狀（25℃，2小時(shí)以上），不坍塌。（僅供參考）

四、植脂奶油的制作工藝

的這制性天反情黨集研，商響除養(yǎng)。

植脂奶油根據(jù)其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有著共同性：

水相：糖與穩(wěn)定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩(wěn)定劑完全溶解，或加入乳化劑，并升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。

油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。

混合：將水相與油相，乳化一定的時(shí)間。

均質(zhì)：壓力5MPa-50mpa

冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃

灌裝

冷凍

五、國內(nèi)植脂奶油廠家的產(chǎn)品特點(diǎn)：

目前國內(nèi)奶油生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品層次不齊，有些產(chǎn)品體現(xiàn)在：

1、口味不佳：奶油入口過于厚實(shí)，甚至很難讓人接受--難以下咽。

2、產(chǎn)品黏度偏高：黏度高的產(chǎn)品很難從包裝盒里傾倒出來。

3、保形性欠佳：打發(fā)后的奶油經(jīng)低溫觀察容易坍塌，質(zhì)地粗糙 。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

版權(quán)說明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！

標(biāo)簽：