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1、　　牛有4個(gè)胃，分別是瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皺胃。其中瘤胃是最大的，占胃部容積的80%，也是食物消化的主要地方。蜂巢胃的主要功能如同篩子，隨著飼料吃進(jìn)去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中。重瓣胃是第三個(gè)胃，其內(nèi)表面排列有組織狀的皺褶。一般認(rèn)為它的主要功能是吸收飼料內(nèi)的水分和擠壓磨碎飼料。

2、　　牛的皺胃也稱為真胃。其功能與單胃動(dòng)物的胃相同，分泌消化液，使食糜變濕。真胃的消化液內(nèi)含有酶，能消化部分蛋白質(zhì)，基本上不消化脂肪、纖維素或淀粉。

3、　　牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。

4、　　牛肚中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，消渴的功效，適宜于氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱的人群食用。

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