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1、

1、　　米線是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的。米線又稱米粉，米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉干。米線的分類多種多樣，不同分類的標(biāo)準(zhǔn)也有所不同，根據(jù)干濕程度分為干米線和濕米線，又根據(jù)形狀細(xì)分為濕榨米線、濕切米線、干榨米線、干切米線等。

2、　　米線制作：將大米磨成粉狀，大米和面粉按照既定比例加水調(diào)制好，然后放在制米線的機(jī)器里即可壓成條狀的米線，緊接著要將米線放在陽光處晾曬，曬干后備用，需要注意的是，米線下鍋煮之前，需要先在水里浸泡一段時(shí)間，泡過的米線味道更為筋道。

3、　　米線是中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國其他地區(qū)稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

4、　　古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。

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