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1、60斤高湯，先放入紅曲米和糖色，調(diào)制好我們需要的顏色，然后放入調(diào)味料和香料，大火30分鐘，在小火30 分鐘。

鹵湯要每天燒開一次，沒三次換有次香料包，在離地面通風(fēng)的地方保存。經(jīng)常清理鹵湯的雜質(zhì)。

當(dāng)天沒賣完的食品，第二天在鹵水里鹵5分種，刷油接著出售。

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