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1、土豆去皮切成小塊用清水泡上。

2、辣椒洗凈切成滾刀塊。

3、切少許姜片、蒜塊、蔥段備用。

4、鍋內放油，油溫七成熱時放入蔥段，蒜塊、姜片、八角、一小勺豆瓣醬爆鍋。

5、爆出香味后，撈出土豆放入鍋內翻炒。

6、翻炒半分鐘后，倒入開水蓋上鍋蓋燉煮土豆。

7、燉煮土豆的時間把茄子撕成茄段。

8、土豆燉煮到用勺子能切斷后，放入茄段翻炒。

9、依次放入適量生抽和糖翻炒調味。

10、再次倒入少量開水蓋上鍋蓋燉煮至茄段軟爛。

11、待茄段燉至軟爛后把辣椒放入鍋內翻炒。

12、放入適量鹽翻炒均勻。

13、盛入盤中，上桌享用。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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