相信目前很多小伙伴對于怎樣熬出上好的白粥都比較感興趣，那么小搜今天在網(wǎng)上也是收集了一些與怎樣熬出上好的白粥相關(guān)的信息來分享給大家，希望能夠幫助到大家哦。

1、步驟/方法

1、選：一年一季的新米　　粥是米做的，這可不是廢話，這米得看你怎么選。中國的大米一般分為一季稻、雙季稻。這其中當(dāng)然以一年只產(chǎn)一季的大米為好。道理很簡單，這一年一季的稻米其中包孕的天地精華顯然比性情浮躁的雙季稻要純粹得多。而這種米最好也是得選新米，因?yàn)楦忻孜?/p>

2、淘：無浮塵無雜質(zhì)　　此外，米不淘是不行的。市面上賣的免淘洗米，多半是拋過光的，那是只有懶人才會(huì)去買的。米中精華盡在表皮，這一拋光后，精華還能剩多少呢？但你要是太使勁淘呢，那又錯(cuò)了，流走的那些白花花的濁液中可盡是米中精華。所以淘米時(shí)，只要做到無浮塵、無雜質(zhì)也就可以了。

3、泡：讓白米瓦解軍心　　接下來是泡，要用清水將白米泡過一夜方可熬粥。粥之真味，在于水米之間的那種膠狀液體之中，如果不泡，那米粒必然得用火猛力催之，這樣的米湯也就必然難以稠滑。而泡則要溫柔許多，這在兵法上，叫做瓦解軍心泡過一夜的米會(huì)有一些發(fā)漲，接下來把水瀝干，放入適量花生油攪拌，直至每一顆米粒都油花可鑒。除了能使粥更滑，這樣做是因?yàn)橛臀侥芰康谋绢I(lǐng)比水要大得多，當(dāng)米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短時(shí)間內(nèi)集聚超過水溫很多的熱能，本來就軍心渙散的米粒，就會(huì)率先在這個(gè)部開花，這是熬粥最關(guān)鍵的要訣

4、煮：得放滾燙的開水　　再接下來是放水煮粥了。慢著，你是放涼水還是放熱水呢？放涼水？你又錯(cuò)了，得放滾燙的開水。而且這開水還不能沖下去，得事先將一個(gè)勺子放在米粒上，水要慢慢地倒在勺子里，慢慢地漫到鍋里?！　槭裁茨?？如果水是一下子沖到鍋里，那米上的油全都會(huì)被你沖到水面上來，你只能用水煮的方式去熬粥了，前面放油的心思就被你浪費(fèi)了一大半。而慢慢地將水漫下去，上層的油花當(dāng)然會(huì)出來一些，但下面的油被米壓著，一時(shí)出不來，這就對了下一個(gè)問題是放多少水？煮飯最忌減水、熬粥最忌加水，這水必須得一次放準(zhǔn)了。你得事先算好熬成以后得耗掉多少水才行。一般來說，水稍微多放點(diǎn)是沒事的，但米水比例萬不可少于一比十

5、火候：介于文武之間　　好了，最后一個(gè)問題是火得開多大？把粥燒開時(shí)，火是越大越好，這樣米才會(huì)容易開花。但粥鍋開了以后，你卻不能掀開了蓋子就走人，你得細(xì)心地待候著它?；鹛罅松厦婺菍用子汀＞蜁?huì)焦化而發(fā)黃，那樣的話，粥之真味全失，你就白辛苦一回了；但火太小了顯然又不能使粥糊化。最好的火候應(yīng)該是介于文武之間，粥已沸而湯不溢，鍋蓋只要露出一個(gè)出氣口即可。這時(shí)米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間，要產(chǎn)生均勻的、溫柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與磨擦。這時(shí)米粒會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)糊化起來，粥湯會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)濃稠起來，米香也會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來。

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