1、肉反復(fù)解凍2次能吃，但不建議吃。冰箱的冷凍溫度并不能將細(xì)菌殺死，只是溫度低，使得細(xì)菌繁殖能力大大下降。在將肉類解凍的過程中，肉類表面的溫度升高，冰霜溶解，細(xì)菌也開始活躍，而且由于解凍的環(huán)境是濕潤的，所以細(xì)菌繁殖的速度也會(huì)增加，反復(fù)冷凍的過程無疑是給了細(xì)菌多次繁殖的機(jī)會(huì)，細(xì)菌會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)，從而使肉本身的營養(yǎng)成分流失掉。

2、肉類：

3、肉是多種礦物質(zhì)的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低?？扇苄缘V物質(zhì)（ 如鉀和鈉）在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失； 鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合而存在，在加工中不易受到損失。

4、肉類營養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。

5、蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達(dá)20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質(zhì)的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價(jià)值較高，稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來源。

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