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色拉油是什么油（色拉油是什么油）

色拉油是什么油？它和食用油，調(diào)和油有什么區(qū)別，應(yīng)該怎么用？看完就明白了！

下廚做菜，基本是都離不開(kāi)食用油。食用油的種類(lèi)很多，目前絕大多數(shù)用的都是植物油，和少量動(dòng)物油脂（豬油為主）。關(guān)于油的名稱(chēng)也很多樣化，比如說(shuō)食用油、色拉油、調(diào)和油等等之類(lèi)的，那么他們之間有什么區(qū)別呢？用法有什么不一樣呢？下面給大家詳細(xì)說(shuō)一下。

首先說(shuō)食用油，食用油是指一切可以拿來(lái)食用的油脂，可以分為植物油和動(dòng)物油。按照油的原料來(lái)源又可以細(xì)分很多種，比如說(shuō)用花生壓榨的油，就叫花生油；類(lèi)似的還有菜籽油、玉米胚芽油、大豆油、葵花籽油、山茶油、橄欖油等等等。這個(gè)大家都很常見(jiàn)，就不多說(shuō)了。

在很多西餐，以及中餐的涼拌菜，經(jīng)常會(huì)用到色拉油，那么這個(gè)色拉油到底是什么油？其實(shí)色拉油就是把植物油，經(jīng)過(guò)多種工藝，進(jìn)去脫膠、脫脂、脫色等處理之后，從而得到的高級(jí)植物油。還可以根據(jù)原料細(xì)分為，大豆色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油等等。

色拉油最大的特點(diǎn)就是可以直接生吃，它的名字其實(shí)最初是來(lái)自西餐的“色拉”專(zhuān)用油，所以就叫色拉油。色拉油因?yàn)榻?jīng)過(guò)多道工藝處理，所以顏色非常清亮、通透，而且沒(méi)有任何氣味，口感也不油膩，所以非常適合做涼拌菜，或者各種醬料的用油。

若是用普通的食用油去做涼拌菜，會(huì)有很重的油膩感和糊嘴感，并且“生味”很重，還有各種原料的味道。另外用色拉油炒菜，油煙比較少，味道香，所以很多人都喜歡用，但是它的價(jià)格會(huì)相對(duì)比較貴一點(diǎn)。

最后說(shuō)下調(diào)和油，調(diào)和油又叫復(fù)合油、高合油，一般只指用兩種或者兩種以上的食用油，按照一定的比例，調(diào)配、精煉而成。它的顏色多變，可透明，可發(fā)黃，完全是根據(jù)配方?jīng)Q定的。調(diào)和油不適合生吃，不能直接用于涼拌菜，也是用于炒、煎、炸等等。

因?yàn)橛昧藥追N食用油調(diào)配的，所以調(diào)和油的香味比較好。還有價(jià)格會(huì)比較便宜。舉個(gè)例子，大豆油價(jià)格便宜，菜籽油和花生油的價(jià)格貴，如果以大豆油為主，添加菜籽油、花生油，這樣的調(diào)和油價(jià)格就會(huì)便宜很多。另外調(diào)和油的缺點(diǎn)也很明顯，就是保質(zhì)期比較短，一般最多只有12個(gè)月，很不耐存儲(chǔ)。

色拉油是什么油？它和食用油，調(diào)和油有什么區(qū)別，應(yīng)該怎么用？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，色拉油是經(jīng)過(guò)多次精煉處理，可以直接生吃、做涼拌菜用。而調(diào)和油是用兩種及以上的食用油，進(jìn)行調(diào)配而成的，味道香，但是保質(zhì)期短，不能生吃，適合炒菜等。上面就是詳細(xì)的介紹，看完就明白了！

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