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孜然羊肉做法(做孜然羊肉,要不要先滑油)
大家好,我是第一美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享和烤羊排味道相同的孜然羊肉,這樣做的羊肉,嫩不不腥,超級(jí)下飯,喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧。
食材:羊肉
輔料:雞蛋、干淀粉、大蔥、生姜、香菜
調(diào)料:食鹽、胡椒粉、生抽、孜然粉、白芝麻、辣椒面、雞精
【孜然羊肉】—— 香辣嫩滑
下面開始準(zhǔn)備食材
這是買的一塊鮮羊肉,提前在冰箱里凍硬了,現(xiàn)在把它切成薄片,凍硬的羊肉更好切的肉片更均勻。
下面把羊肉腌制一下
切好以后放入盆中腌一下,加入食鹽2克,胡椒粉2克,生抽10克快速攪拌,讓肉片的吸收調(diào)料入味,肉片出膠比較黏手的時(shí)候,打入一個(gè)雞蛋清順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌兩分鐘。
再加入料酒、干淀粉繼續(xù)攪拌,料酒能夠增加嫩滑的口感減少異味,淀粉能夠防止肉片出水,最后淋入適量的植物油,加入植物油能防止肉片下鍋后粘連、脫漿。
下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段,化開切成蔥花。
準(zhǔn)備生姜一小塊,切成菱形片。
準(zhǔn)備香菜一小把,切成小段放在盤中墊底。
再準(zhǔn)備一個(gè)小盆,倒入孜然粉、白芝麻和辣椒面?zhèn)溆谩?/p>
下面把羊肉滑一下油
鍋內(nèi)燒油,油溫?zé)?成熱,油面平靜無煙時(shí),下入羊肉有粘連的用勺子推散,油滑1分鐘左右羊肉輕微變色后撈出控油。
然后把油溫升到6成熱,下入羊肉復(fù)炸20秒鐘,炸至羊肉金黃倒出控油備用,羊肉復(fù)炸以后 表層焦焦的有烤羊肉的焦酥感。
下面開始烹飪
鍋內(nèi)再燒油,倒入蔥、姜翻炒出香味,倒入辣椒面、孜然粉和白芝麻快速翻炒,這個(gè)過程一定要注意火候最好是起鍋翻炒,免得把辣椒粉、孜然粉炒糊,炒出香辣味以后倒入羊肉,加入少許食鹽和味精,快速翻炒化開調(diào)料就能裝盤上桌了。
好了,一道香辣下酒的孜然羊肉就做好了。
技術(shù)要點(diǎn):
羊肉復(fù)炸一遍,口感更加焦香。
炒羊肉時(shí),也可以加入一些洋蔥粒,能更好地壓制羊肉的腥膻味。
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