相信目前很多小伙伴對(duì)于面包制作方法都比較感興趣，那么小搜今天在網(wǎng)上也是收集了一些與面包制作方法相關(guān)的信息來(lái)分享給大家，希望能夠幫助到大家哦。

1、（3）、分割：就是通過(guò)稱量把大面團(tuán)分割成所需要重量的小面團(tuán)。（4）、滾圓（搓圓）分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要搓圓，通過(guò)搓圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團(tuán)膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會(huì)被粘連，使成品的面包表皮光滑，內(nèi)部組織也會(huì)較均勻。搓圓時(shí)盡可能不用面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時(shí)用力要均勻。（5）、中間醒發(fā)：中間醒發(fā)就是指通過(guò)搓圓后的面團(tuán)到盛開(kāi)之間的這段時(shí)間，一般在15~20分鐘。具體要看當(dāng)時(shí)氣溫和面團(tuán)松弛的狀態(tài)，看面團(tuán)的狀態(tài)顯示是適合所做面包的成型要求。中間醒發(fā)的目的是為了使面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延伸性，便于面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延伸性便于成型，中間醒發(fā)可以在室內(nèi)進(jìn)行也可在暖房里進(jìn)行，如在室內(nèi)進(jìn)行要注意不要便棒表面結(jié)皮，如果在暖房里進(jìn)行也要防止醒發(fā)箱濕度太大，而使面團(tuán)表面發(fā)粘，中間醒發(fā)的相對(duì)溫度是70%~75%濕度為27~29C。（6）、成型：成型也叫整形，就是把經(jīng)過(guò)中間醒發(fā)后的面團(tuán)做在產(chǎn)品要求的形狀。一般主食面包的整形比較簡(jiǎn)單，有整形機(jī)就方便了。用手工操作，通過(guò)二次搟開(kāi)卷起后放入模具壓實(shí)就可以了?；ㄉ姘某尚途捅容^復(fù)雜了。這里就沒(méi)法一一述說(shuō)了。（7）、最后醒發(fā)：最后醒發(fā)就是把成型好的面團(tuán)放入暖房，使面團(tuán)中的安琪酵母重新產(chǎn)生氣體使面團(tuán)體積增大，最后醒發(fā)的溫度為35~38℃。相對(duì)溫度是為80~85%，如果溫度過(guò)高面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，會(huì)引起內(nèi)部組織不好。過(guò)高的溫度還會(huì)使面團(tuán)的表皮的水分蒸發(fā)過(guò)多，過(guò)快面是造成表面結(jié)皮，成品表皮會(huì)很厚。溫度如超過(guò)40℃，還會(huì)使面包產(chǎn)生酸味，只是因?yàn)槿樗嶙罴训姆敝硿囟仁?0~45℃，如果在這溫度下醒發(fā)，乳酸菌會(huì)迅速殖而使面包變酸。溫度過(guò)低則醒發(fā)過(guò)慢，時(shí)間較長(zhǎng)，還會(huì)便產(chǎn)品扁平。醒發(fā)時(shí)要注意，不要使面包的醒發(fā)過(guò)度，醒發(fā)過(guò)度的面包內(nèi)部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實(shí)面包的烘烤：體積并不是越大越好。一般醒發(fā)到成品體積的80~90% 。有些產(chǎn)品醒發(fā)到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、發(fā)酵速度快，市場(chǎng)占有率最高。（8）、烘烤：烘烤是把面團(tuán)變成成品的一個(gè)過(guò)程，整個(gè)過(guò)程很復(fù)雜。在這個(gè)過(guò)程中，生物活動(dòng)被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同時(shí)糖類物質(zhì)及蛋白質(zhì)發(fā)生美拉反德反應(yīng)而產(chǎn)品香味及色澤。面包烘烤綜合了物理，生物化學(xué)，微生物學(xué)反應(yīng)的變化，是個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過(guò)程.（9）、面包的冷卻和包裝：面包冷卻不可少，因?yàn)槊姘鼊偝鰻t時(shí)表皮干脆而內(nèi)心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風(fēng)扇直接的吹，會(huì)使面包表皮的溫度急速下降，面內(nèi)部的水分不能自然排出，水分就會(huì)回流而使底部含水量不定期度，最終會(huì)合面包粘牙及保質(zhì)期變短（底部發(fā)霉）。當(dāng)面包充分冷卻后就要及時(shí)進(jìn)行包裝。一是為了衛(wèi)生避免在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中受到污染；二是可以防止面包的水分過(guò)分損失，防止面包老化，合面包保鮮期延長(zhǎng)。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費(fèi)者的食欲（10）、制作過(guò)程：攪拌、發(fā)酵、分割、滾圓、中間醒發(fā)、整形、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝

2、非常好吃的一款吐司面包，自家生產(chǎn)，核桃多多放，料足味美，配一杯牛奶或豆?jié){，在加一個(gè)煎蛋，幾個(gè)小番茄，絕對(duì)營(yíng)養(yǎng)好早餐，讓你一上午精神充沛！原料：即食燕麥片、水、高筋粉、細(xì)砂糖、紅糖、鹽、酵母、奶粉、水、無(wú)鹽黃油、核桃碎、核桃末、粗砂糖。1. 首先制作湯種面團(tuán)，將即食麥片和清水混合。2. 再用小火邊煮邊攪成面團(tuán)，取出蓋上保鮮膜放涼，冷藏1小時(shí)后備用。3. 高筋粉、細(xì)砂糖、紅糖、鹽、酵母、奶粉、水混合成團(tuán)，再加入麥片湯種面團(tuán)，揉成稍具光滑的面團(tuán)。3加入黃油繼續(xù)揉面團(tuán)至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段。4. 加入核桃碎揉勻。5. 將面團(tuán)放入容器中蓋上保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。6. 發(fā)酵至面團(tuán)2.5倍大。7. 將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。8. 然后搟成長(zhǎng)方形。9. 翻面后卷成圓柱形。10. 正面朝上放入吐司模中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵。11. 將核桃末和粗砂糖混合均勻備用。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至模具的9分滿時(shí)，表面刷上蛋液。12. 撒上核桃末和粗糖的混合材料即可進(jìn)行烤制?？局疲海〞r(shí)間溫度僅供參考，請(qǐng)以自家烤箱脾氣調(diào)整）烤箱提前預(yù)熱，155度35分鐘，上色后可加蓋錫紙防止表面烤糊，出爐后立刻脫模。

首先制作湯種面團(tuán)，將即食麥片和清水混合。

正面朝上放入吐司模中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵。

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