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西安褲帶面（陜西八大怪之“面條像褲帶”）

“面條像褲帶”，顧名思義，面條寬得跟褲帶一個(gè)樣。

這一奇觀在陜西人的飯桌上并不少見(jiàn)，但在外地人看來(lái)，難免驚訝。

著名的楊凌蘸水面，就是這個(gè)樣子，一頓飯，成年人往往只需要吃四到五根面條，婦女孩子吃得更少，兩三根、三四根保準(zhǔn)夠了。

啥，一頓飯就吃幾根面，這哪夠？

外地人很可能會(huì)發(fā)出這般震驚表情，但當(dāng)他走進(jìn)一家楊凌蘸水面館，隨意看一眼其他顧客面前的面碗，不，面盆，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾根面完全夠吃。

蘸水面比一般面條長(zhǎng)，還寬，最起碼胳膊一樣長(zhǎng)，褲帶那么寬，為防止面坨成一疙瘩，富有經(jīng)驗(yàn)的店家將面條煮到八分熟就會(huì)出鍋，再另做一碗顧客選定的料汁，西紅柿雞蛋、肉臊子、香菇雞丁等往往供不應(yīng)求。

褲帶面并不局限于蘸水面一種，像陜西人引以為傲的油潑面、長(zhǎng)壽臊子面、雞塊干拌面、蓋澆面，都可以納入褲帶面大軍。

與其他類(lèi)型諸如小家碧玉的龍須面、中厚邊薄的刀削面、均勻勁道的手搟面不同，褲帶面的顯著特點(diǎn)有以下三個(gè)。

首先一目了然的，肯定是它那豪邁大氣的外形，這份傲然氣質(zhì)，或許放眼全國(guó)各地，都沒(méi)有任何一款面可以與之比肩；再者，褲帶面吃起來(lái)是真爽快，試想一下，當(dāng)你饑餓難耐時(shí)，一筷子夾起半根褲帶面，連同蒜香醋香辣椒香一起送進(jìn)嘴巴，只需要嚼兩下，極致的混合香味就充滿(mǎn)口腔，這種感覺(jué)該有多么奇妙！

褲帶面好吃，卻不好做，主要是過(guò)程不簡(jiǎn)單，并且需要游刃有余的力道跟經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于常年在鍋臺(tái)灶前轉(zhuǎn)悠的主婦來(lái)說(shuō)，無(wú)異于一個(gè)較大挑戰(zhàn)。

首先是要和面，不能太硬，不能太軟，軟硬需要恰到好處，為防止和出來(lái)的面不夠韌勁，還需最要緊的一步，加入適量食鹽，分多次加水揉面，放案板上揉成長(zhǎng)條狀，揪成等份的面劑子。再把小劑子揉圓搓長(zhǎng)一些，然后再挨個(gè)壓扁。整齊擺放在刷過(guò)油的容器里面，為防止粘連，得在每一個(gè)上面也都刷上油，隨后用保鮮膜蓋住餳一個(gè)小時(shí)左右。

等前期準(zhǔn)備工作完成，接下來(lái)就是要緊的一步，把面劑子稍微搟扁一些，扯成合適的長(zhǎng)寬煮熟即可。

當(dāng)然一碗褲帶面是否能夠驚艷味蕾，料汁必不可少，最后再來(lái)一勺油潑辣子，一道絕佳美味即可新鮮出爐。

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