目前大家應(yīng)該是對中國八大菜系之首（憑啥魯菜會是八大菜系之首）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于中國八大菜系之首（憑啥魯菜會是八大菜系之首）方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

中國八大菜系之首（憑啥魯菜會是八大菜系之首？）

中國幅員遼闊、地大物博，飲食文化歷史悠，在歷史長河中逐漸形成了最著名的“八大菜系”。

而”八大菜系“中，川菜麻辣、粵菜清淡、浙菜精巧……但說到魯菜的特點(diǎn)時，一時還真說不出來。并且，你走進(jìn)任何一個商場，都能看到各種各樣旗號的地方菜品：火辣勁爆的是川菜、裝飾成熱帶風(fēng)情的是云南菜、大紅被單熱炕頭的是東北菜，但看來看去，卻很難發(fā)現(xiàn)魯菜館。

為什么位于八大菜系之首的魯菜會被一群“小老弟”搶了風(fēng)頭？難道魯菜沒落了嗎？下面我們來聊一聊。

魯菜——“八大菜系”之首

現(xiàn)在最流行的“菜系”一詞，其實(shí)最早出現(xiàn)在20世紀(jì)70年代中葉，而中國到底有多少個“菜系”，至今也沒有人確定。有人說是“四系”（魯、川、粵、蘇）、有人說是“八系”，也有人說是“十系”（魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、楚、京）。但是流傳最廣的還是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜這“八大菜系”的說法。

蔥爆海參

為什么魯菜會位于“八大菜系”之首呢？

我們知道一個菜系的形成與物產(chǎn)、文化和商業(yè)有著千絲萬縷的聯(lián)系，而魯菜在這些方面最優(yōu)秀。

山東地區(qū)地理位置優(yōu)越，東臨渤海、西接中原、處于黃河下游。地貌類型豐富——山地、丘陵、平原、湖泊等樣樣都有。自古就物產(chǎn)豐富，什么章丘大蔥、威海海參、黃河鯉魚，各種優(yōu)質(zhì)的食材遍地都是。山東廚子從不為缺少優(yōu)質(zhì)的食材而發(fā)愁。糖醋鯉魚、蔥爆海參這樣的美食，就地取材就能搞定。

一方人造就一方文化。每當(dāng)提及魯菜時，都會論到魯菜歷史悠久、博大精深。這是因?yàn)樵从谏綎|的孔儒之家既塑造了兩千多年來中國人的性格，又塑造了中國人的飲食文化。孔子曾提出“食不厭精，膾不厭細(xì)”的烹飪理念，這也給魯菜追求精細(xì)、厚重的理念加了一個強(qiáng)有力的標(biāo)注。同時，魯菜中的“孔府菜”也以烹飪精美、風(fēng)味獨(dú)特為魯菜增名。

任何時候交通都是商業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，而有了商業(yè)的繁榮才會出現(xiàn)餐館，然后進(jìn)入市場讓那些達(dá)官顯貴、販夫走卒為菜評價、定樣式、取名。在古代，京杭大運(yùn)河是中國經(jīng)濟(jì)的大動脈，而山東正好是大運(yùn)河上的重要一段，有很多繁榮的碼頭，四方的物產(chǎn)和飲食在碼頭處交流融匯。

爆炒腰花

曾經(jīng)的北方一霸

僅僅是地域性的優(yōu)勢并不足以讓魯菜在全國出名，真正讓魯菜出名的是明清時期的“官方背景”。

清末皇族溥杰的妻子曾在《宮廷飲食》中寫道：“本來中國（北京）的飲食沒什么特色，明朝都城移到北京時，宮廷里的廚師大部分來自山東，因此山東風(fēng)味便從宮中、民間普及開來?！边@讓魯菜戴上了“宮廷菜”的帽子。直到現(xiàn)在，仍然還有很多人認(rèn)為魯菜是“官菜”、“宮廷菜”。

當(dāng)時大量的宮廷、貴族、紳商追捧魯菜。而魯菜也在那些達(dá)官顯貴、有學(xué)問人的指點(diǎn)后不斷改善，不管是口味、格調(diào)都是全國任何菜系都不能相比的。

清朝時，滿洲八旗的貴族是不能經(jīng)商的，于是那些貴族暗中投資，雇用做事麻利、勤勞能干的山東人為其經(jīng)營。他們開的飯莊均開在鬧市，飯莊里的環(huán)境、擺飾高端大氣。同時，這些飯莊一般都是供那些達(dá)官顯貴消費(fèi)的，一般的老百姓只能向往，這樣就使魯菜成了最高檔次的菜系。

到了清末時期，黃河下游天災(zāi)連連，山東農(nóng)民不得不離開家鄉(xiāng)，冒著危險開始“闖關(guān)東”。他們?nèi)说搅藮|北，魯菜也就被帶到了東北。在東北，他們以山珍為主做濟(jì)南菜，使魯菜顯得接地氣。

正是這樣，既能高檔次又能接地氣的魯菜成為了中國“八大菜系”之首，同時也是“八大菜系”中的唯一的北方菜。

為何“銷聲匿跡”了 ？

為何曾經(jīng)火遍全國的魯菜會“銷聲匿跡”了？不同的人有不同的說法：

一． 學(xué)習(xí)做魯菜很難，價格昂貴、所以很難推廣。說的也是，魯菜頂著“官府菜”的帽子，在烹飪過程中講究精益求精，對廚子的要求極高。而且，魯菜50種做法中常用的就有30種，不但數(shù)量多，而且難度也大。例如，火工方面。魯菜最擅長的就是爆炒，對馭火要求極為苛刻，火大了菜會炒過，火小了菜會不熟，火候只能剛剛好，這是其他菜系不能相比的。

正如一直以來的說法“三年川菜，十年魯菜”，也就是說學(xué)做川菜需要3年，而學(xué)做魯菜需要10年，可見學(xué)做魯菜的難度有多高。

并且，九轉(zhuǎn)大腸一道菜需要半天功夫、糖醋鯉魚要黃河鯉魚，取材苛刻，烹飪成本高，導(dǎo)致魯菜的價格昂貴。

二． 各種調(diào)味品“味精”的出現(xiàn)讓魯菜的“殺手锏”威力大減。魯菜廚子把菜做出鮮味的秘訣是用帶鮮味的吊湯，吊湯可是魯菜的“靈魂”所在。而吊湯需要上好的食材經(jīng)過長時間的慢燉，還要在不同的時間加入佐料，進(jìn)行多次哨湯，然后再在合適的時間攪拌。飯館里的吊湯用完后，即使再多的客人來，飯館也要關(guān)門，可見吊湯對魯菜的重要性。

但是，調(diào)料品“味精”的出現(xiàn)讓吊湯的威力大減，人們在菜中加入味精也可以提鮮，比起做吊湯遠(yuǎn)不如放一些味精方便。

三． 山東人口流動規(guī)模小，魯菜傳播力有限。清末民初時山東人走南闖北，把魯菜傳播到全國。而建國后，山東經(jīng)濟(jì)發(fā)展平穩(wěn)，絕大部分人在家鄉(xiāng)發(fā)展，出去發(fā)展的人少了，魯菜的傳播力就小了很多。

魯菜一直都在

其實(shí)，魯菜一直都在我們生活中，只不太容易被發(fā)覺。比如北京的豐澤園、惠豐堂、同和居等老字號，包括很多新開的海參館、京味館等，其實(shí)都是以魯菜為基礎(chǔ)，只是有人把它叫成北京菜了。

我們身邊傳播最廣的魯菜，可能大家都沒注意到，它就是“黃燜雞米飯”，這種快餐已經(jīng)席卷全國，只是沒人把它跟“魯菜”聯(lián)系到一起罷了。

另外，北方幾乎只要是蔥、姜、蒜爆香的都是標(biāo)準(zhǔn)的魯菜底子，魯菜技藝可謂是隨處可見。

所以，并不能說魯菜沒落了。某種口味的食物流行是由市場所選擇的，并不能代表某個菜系，各個菜系是共同發(fā)展的。

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