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冰窖胡同（解密藏在胡同里的北京冰窖）

進(jìn)入伏天，除了時(shí)不時(shí)來(lái)一場(chǎng)的陣雨，大多是桑拿天，悶熱難耐，恨不得抱著空調(diào)，躲在冰箱里。

而在沒(méi)有電的明清時(shí)期，冰箱就已經(jīng)作為消暑的利器在皇宮里被廣泛使用，這里的冰箱肯定不是用電制冷，用的是冬天儲(chǔ)存在冰窖里的天然冰。

▲柏木冰箱

冰窖在中國(guó)有千年以上的歷史，《燕京歲時(shí)記》記載：“周成王命凌人掌冰,歲十二月,敕令斬冰納于凌陰。凌陰者今之冰窖也……藏冰之制始此?！睆倪@段記載可知，周代設(shè)有“凌人”官職，專(zhuān)門(mén)掌管采冰、儲(chǔ)冰和用冰之事，藏冰的冰室稱(chēng)為“凌陰”，也就相當(dāng)于后來(lái)的冰窖，建筑構(gòu)造也已經(jīng)比較科學(xué)，可以把冰保存到夏天。由此可見(jiàn)，冬季儲(chǔ)藏冰塊供夏季使用的風(fēng)習(xí)由來(lái)已久，自周以后這種方法幾乎一脈相傳，冰窖逐漸成為歷代宮中不可缺少的服務(wù)設(shè)施。

到了清代，冰窖可分為官窖、府窖和民窖三種。其中官窖就是指官方建立和管理的冰窖，特供宮廷和官府用冰；府窖即專(zhuān)門(mén)為王府建立的冰窖，但并非所有的王府都有資格建窖儲(chǔ)冰，只有少數(shù)幾位曾為朝廷立過(guò)汗馬功勞的“鐵帽子王”，經(jīng)皇帝特許后才能建立府窖；民窖出現(xiàn)的較晚，是由商民設(shè)立，專(zhuān)門(mén)用于商業(yè)經(jīng)營(yíng)的冰窖，官窖藏冰不敷用時(shí)也從民窖采買(mǎi)。

官窖 府窖 民窖

明清時(shí)期對(duì)用冰有嚴(yán)格的規(guī)定，冰窖、冰箱、冰塊兒屬皇家御用，而一些王公大臣也只能憑皇帝賞賜的“冰票”才能在酷熱的伏天里領(lǐng)到冰塊消暑。

清代時(shí)冰窖由工部都水清吏司掌管，每年十二月，“伐冰納窖，仲夏頒之”，朝廷特設(shè)滿(mǎn)、漢冰窖監(jiān)督各一人，掌管藏冰、頒冰等一系列事務(wù)。這些皇家冰窖統(tǒng)稱(chēng)“官窖”，特供宮廷、皇家廟壇與官府用冰，其中宮廷主要用于皇宮各處的消暑降溫，皇家廟壇主要用于防止新鮮食物變質(zhì)和冷藏各類(lèi)祭祀大典的祭品，官府即吏、戶(hù)、禮、兵、刑、工六部官員和皇族貴胄。前兩種為御用，建筑時(shí)多為磚窯，上覆黃色琉璃瓦頂；后一種為官用，用黑瓦覆頂。

▲采冰

清朝時(shí)，北京城的官窖最多時(shí)達(dá)到20多座，乾隆年間據(jù)《大清會(huì)典》記載，當(dāng)時(shí)京城建有四處共計(jì)十八座官窖，包括“紫禁城內(nèi)窖五，藏冰二萬(wàn)五千塊；景山西門(mén)外窖六（即今雪池冰窖），藏冰五萬(wàn)四千塊；德勝門(mén)外窖三，藏冰三萬(wàn)六千七百塊，以供各壇廟祭祀及內(nèi)廷之用。德勝門(mén)外土窖二，藏冰四萬(wàn)塊；正陽(yáng)門(mén)外土窖二，藏冰六萬(wàn)塊，以供公廨……之用”。據(jù)此也能看出前三處共14座是御用冰窖，藏冰十一萬(wàn)五千七百塊，后兩處共4座為官用，是土窖，藏冰十萬(wàn)塊。

這里提到的“景山西門(mén)外窖六”指的就是現(xiàn)在北海公園東門(mén)的雪池冰窖，胡同也因此得名“雪池胡同”。據(jù)金受申先生《老北京的生活》一文中談到：“城內(nèi)冰窖以雪池冰窖為最潔凈”。

此外，城外海淀也設(shè)有2座冰窖，主要供圓明園、頤和園夏日用冰。避暑山莊所在的熱河、喀喇河屯，東陵所在的遵化、冀州，西陵所在的易州，以及皇帝南下巡幸所經(jīng)過(guò)的徐州、蘇州、江寧……也都設(shè)有官窖。

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除官窖外，少數(shù)為朝廷立下汗馬功勞的“鐵帽子王”經(jīng)皇帝特許，也可利用王府府內(nèi)外的水面自行窖冰，府內(nèi)消費(fèi)，稱(chēng)為“府窖”。據(jù)傳清朝時(shí)北京城里王公府第有40多座，但府窖卻只有6處：肅王府窖、豫王府窖、慶王府窖、睿王府窖、恭王府窖和禮王府窖，什剎海南岸冰窖胡同（現(xiàn)稱(chēng)白米北巷）里的冰窖就是恭親王府的府窖。

官窖、府窖均由內(nèi)務(wù)府和工部共同管理，經(jīng)費(fèi)全部由國(guó)庫(kù)承擔(dān)，也就是說(shuō)，王府僅有冰窖的使用權(quán)，沒(méi)有所有權(quán)。

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民窖出現(xiàn)的較晚，是由商民建立，專(zhuān)門(mén)用于商業(yè)經(jīng)營(yíng)的冰窖。清朝凡與皇宮御苑相通的水道都由內(nèi)務(wù)府奉宸苑管理，其他河渠由工部都水司管理，禁止民間私自采冰和經(jīng)營(yíng)冰窖。但是賣(mài)冰獲利頗豐，據(jù)傳在夏季每百斤冰可售5兩銀子，所以清末也有商人出高價(jià)承包王府的冰窖變相經(jīng)營(yíng)。之后，由于國(guó)庫(kù)空虛，官窖也都紛紛轉(zhuǎn)為“公私合營(yíng)”或干脆改為民辦了。

到了民國(guó)，官禁取消，北京城里逐漸出現(xiàn)了許多私窖，比較有名的有：永定門(mén)外橋東河沿的合同冰窖、東便門(mén)外橋北的義成冰窖，永定門(mén)外洋橋村的衛(wèi)生冰窖、前門(mén)外金魚(yú)池的新記冰窖、什剎海南岸的寶泉冰窖、安定門(mén)外橋西護(hù)城河北岸的和順冰窖、朝陽(yáng)門(mén)外橋北的荷香冰窖、中南海東南角的永順冰窖、北海東側(cè)恭儉胡同的德順冰窖（現(xiàn)名恭儉冰窖）。

磚窖 土窖

在建造形式上，冰窖又有磚窖、土窖之分。

磚窖就是用條石和城磚砌成的冰窖，用料講究，設(shè)計(jì)精良，保溫性能和衛(wèi)生條件較好，冰質(zhì)也比較純凈。清代磚窖都為皇家御用，主要用于壇廟祭祀及宮廷生活，包括紫禁城內(nèi)的六座、景山西門(mén)外（今雪池冰窖）的六座、德勝門(mén)外三座。

土窖則是僅挖土坑，筑土墻，上蓋蘆席棚頂，最多抹上泥土，保溫和保潔效果次于磚窖。清朝時(shí)土窖的冰用于各官府衙門(mén)，清末和民國(guó)時(shí)期出現(xiàn)的民窖也大多為土窖。

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此外，由于冰源不同，冰質(zhì)也有所不同。冰源水質(zhì)是天然冰品質(zhì)的最直接因素，這一點(diǎn)相信不用多說(shuō)都明白。考慮到運(yùn)輸費(fèi)用，舊時(shí)采冰地點(diǎn)多選在冰窖附近，前文中提到乾隆年間的四處十八座冰窖，其中雪池冰窖所藏冰塊來(lái)自太液池，德勝門(mén)外冰窖所藏冰塊取自護(hù)城河，正陽(yáng)門(mén)外土窖所藏冰塊取自金魚(yú)池，這三處水源中屬太液池水質(zhì)最好。金受申先生在20世紀(jì)三四十年代所著《老北京的生活》一文中談到：“城內(nèi)冰窖以雪池冰窖為最潔凈……所藏冰塊，是由北海伐取，經(jīng)陟山門(mén)運(yùn)出。”

夏日乘冰的容器 “冰箱”

目前已知的最早的冰箱可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，1978年湖北隨州市擂鼓墩曾侯乙墓中就出土了一件青銅鑒缶，是由鑒和缶兩者組合固定而成的復(fù)合器物，據(jù)介紹是當(dāng)時(shí)冰酒的器具，酒在缶里，冰在鑒里，以此用來(lái)冰酒。

▲曾侯乙墓 青銅鑒缶

到了清代，宮廷普遍使用的天然冰制冷冰箱稱(chēng)“冰桶”、“洋桶”。它們一般為木胎，多用紅木、花梨木、柏木等材料制成。外形口大底小呈斗狀，上面以厚木板為蓋，腰部上下箍銅兩周，箱的兩側(cè)設(shè)置便于搬運(yùn)的銅環(huán)，四條腿足，足下安托泥，用以隔濕防潮。

▲柏木冰箱

由于冰箱的成本較高，使用場(chǎng)合主要限于宮廷和權(quán)貴之家，因此流傳至今的實(shí)物并不多見(jiàn)。目前，故宮博物院收藏的冰箱同樣為數(shù)不多，其中一對(duì)清代乾隆年間御制的掐絲琺瑯製品，獨(dú)具特色，十分精致。而就是如此珍貴的文物也曾在清滅亡后流落民間，幾經(jīng)周轉(zhuǎn)后，于上世紀(jì)七八十年代，物主將此文物捐獻(xiàn)故宮博物院。至此，這對(duì)流落在外半世紀(jì)之久的文物終于物歸原主，回歸故宮收藏。

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