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1、試酒開瓶后， 紅酒會(huì)先“呼吸”一會(huì)，進(jìn)行氧化，以達(dá)到飲用階段。之后，侍者會(huì)倒入約等于一小口份量的酒進(jìn)入酒杯。此時(shí)要做的是“試酒”， 試酒的過程為：聞木塞：侍者取出軟木塞，讓你聞聞軟木塞，有芬芳的果香和馥郁的酒香，沒有異味，就能進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。無誤后，就可以請他倒酒。觀酒液：已成熟的酒外圍酒邊帶褐色，而里面的酒色澤較深。未成熟的酒大多呈紫紅色，如果是磚紅色就不對(duì)了。嗅酒味：年輕的酒聞起來尚有果味，久釀的酒則有復(fù)合香味。嘗味道：喝一小口酒，在舌間打轉(zhuǎn)，年輕的紅紅酒單寧是新澀的，它會(huì)隨著時(shí)間的變遷而變得柔和。在酒儂文化餐廳用酒時(shí)，試酒結(jié)果滿意，便可示意侍者繼續(xù)倒酒。如不滿意，可對(duì)侍者表示不接受。

2、拿酒紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。

3、倒酒紅酒放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會(huì)影響酒的口感，因此倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。 這和白酒不同，白酒講究見底。還有，別一下把酒杯倒?jié)M，紅酒用的是350~400ml容量的郁金香型紅酒杯（最常見的波爾多型杯，高度大約在27~29cm的樣子），是西方人最為常用的。紅酒不僅只是一種用來飲用的酒精飲品，更加是一種用來欣賞與品評(píng)的藝術(shù)品。因?yàn)榧t酒的釀造非常的復(fù)雜和講究，任何一個(gè)小小的細(xì)節(jié)都要求做到完美，可以說是花費(fèi)了釀造人們很多的心血才得能喝得到的。它的欣賞，不僅是在未開啟時(shí)，更是在開啟之后，倒上三分之一的紅酒，慢慢搖晃，會(huì)有一股酒香味迎面撲來，你可以將鼻尖湊到杯口處，去捕捉它的芳香。這就是我們?yōu)槭裁匆眠@么大的杯子裝紅酒。 紅酒在搖晃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)掛杯這一現(xiàn)象，不要奇怪，這是很正常的。有人講附著于杯壁的紅酒稱為是紅酒酒淚，紅酒酒淚一個(gè)多么形象貼切的形容啊，想必人們都知道紅酒的來之不易，體諒釀造工人們的辛苦。 懂紅酒的人都知道紅酒應(yīng)該倒入三分之一，那你也許會(huì)奇怪為什么會(huì)這樣，倒一滿杯不是更好嗎？倒?jié)M杯不是不可以，只是那樣你那杯的時(shí)候會(huì)有些重，人們都習(xí)慣于把玩手中的酒杯，過滿會(huì)導(dǎo)致紅酒溢出浪費(fèi)掉，有時(shí)甚至?xí)鰸娫谏砩稀?/p>

4、搖酒搖酒可以把紅酒未完全“醒”來的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時(shí)也可以把紅酒的香味最大限度地?fù)]灑出來，香氣四溢。這個(gè)不是搖酒瓶，是要裝了酒的酒杯。

5、醒酒這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時(shí)間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點(diǎn)去掉。這種做法叫做醒酒，所用的寬敞容器就叫做“醒酒器”。一般來說，靜置半小時(shí)便是最佳飲用時(shí)間，而年份越久遠(yuǎn)的紅酒則需要越長的時(shí)間。但注意掌握分寸，不能過久，否則會(huì)氧化過度，再喝則無味。

6、喝酒中國的白酒烈，燒喉，因此要一口干。而紅酒不同，充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)它有著千變?nèi)f化的味感，吞下后才能回味無窮。這樣才能體會(huì)到紅酒的真正魅力。 喝紅酒不要加雪碧，會(huì)沖淡酒的味道，影響酒的醇美。紅酒可以飯前喝，可以飯后喝。最好還是口腔里留有充分的味覺。

由于年代老的酒瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)候，不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后時(shí)，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。

紅酒要慢慢品。葡萄酒應(yīng)該慢慢品、才能體會(huì)到佳釀的美妙。如此品酒的方式與葡萄酒的健康主張不謀而合，慢飲細(xì)品，一部分的酒精會(huì)從呼吸系統(tǒng)散發(fā)出去，從而減少直接進(jìn)入身體的酒精量。

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