目前大家應(yīng)該是對生粉怎么用（生粉有啥用具體怎么用）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于生粉怎么用（生粉有啥用具體怎么用）方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

生粉怎么用（生粉有啥用？具體怎么用）

生粉有啥用？具體怎么用？學(xué)會后別再用錯了，漲知識了

對于喜歡下廚做菜的朋友來說，應(yīng)該對生粉不陌生。在很多烹飪食譜中，我們常常能看到生粉的身影。雖說生粉很常見，但如果問大家2個具體的問題：

生粉是干啥用的？

生粉應(yīng)該怎么用？

相信很多朋友一時半會還回答不上來。那今天，懶喵就跟大家分享有關(guān)生粉的小知識，和大家聊聊生粉的功能和具體用法，一起來看看。

生粉的3大作用

勾芡用

勾芡，是指在菜肴快熟時，將調(diào)好的生粉汁淋入鍋中，從而使菜汁變得濃稠，使食物產(chǎn)生香脆滑嫩的口感，還能改善菜肴的色澤。這背后的原理是，生粉遇熱會發(fā)生糊化反應(yīng)，具有吸水、粘附和光滑潤潔的特點。

掛糊用

掛糊，是指在食物原料入鍋前，先用生粉汁和雞蛋清包裹住，在食材表面形成一層保護膜，常在滑炒類菜肴或者油炸類菜肴中使用。這背后的原理是，生粉遇熱發(fā)生糊化反應(yīng)，具有很強的黏性，可以在食物表面形成一個保護層，既可以保持食材內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也不容易流失。

腌肉用

在腌制肉類食材時，加點生粉，還能起到軟化肉質(zhì)的作用。這背后的原理是，生粉包裹在肉類食材的表面，可以減少內(nèi)部水分的流失，從而使口感更加軟嫩，也能減少營養(yǎng)成分的流失。

生粉具體怎么用？

在了解了生粉在烹飪中的3大作用后，接下來和大家說說，在勾芡、掛糊和腌肉過程中，具體怎么使用生粉。

生粉的勾芡用法

用生粉勾芡，可以分成兩種類型，一種是用生粉汁加上調(diào)味品攪勻勾芡，俗稱“兌汁”，適用于大火力爆炒或者滑溜的菜肴，烹飪時間通常比較短；還有一種是用生粉加上清水?dāng)噭蚬窜?，俗稱“水淀粉”，多用于一般的炒菜。勾芡的時間要拿捏好，一般要在菜肴九成熟時倒入，過早會糊鍋，過晚會影響菜肴口感。

生粉的掛糊用法

用生粉掛糊時，應(yīng)先控干食材表面的水分，加入調(diào)味品抓勻，再將生粉、水、蛋清等放在一個容器中攪拌成糊狀，把食材放入面糊中掛勻。如果是質(zhì)地較老、含水量少的食材，漿糊應(yīng)該調(diào)得稀些；如果是質(zhì)地較嫩、含水量較多的食材，漿糊則應(yīng)調(diào)得稠些。

生粉的腌肉用法

用生粉腌肉時，先將肉切小塊放入碗中，生粉加少許溫水調(diào)勻后倒入肉中，抓勻后再加少量調(diào)料，繼續(xù)攪拌均勻后，再腌制片刻即可。這樣生粉漿會在肉的表面形成一個保護膜，肉類食材在烹制過程中，就不會因為遇熱收縮而導(dǎo)致口感變柴。

結(jié)語

由上可知，生粉在烹飪中主要起到3個作用，分別是勾芡、掛糊和腌肉。同時還和大家分享了具體的用法，大家下次在烹飪的時候，就可以根據(jù)實際情況把生粉好好用上了。

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