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全聚德烤鴨店創(chuàng)建于清朝同治三年(公元1864年)，現(xiàn)保留的老店門(mén)面建于光緒14年(公元1888年)。門(mén)面上方磚刻的大字赫然醒目，“全聚德”居中，“老爐鋪”在左，“雞鴨店”在右。大門(mén)旁邊還掛了兩塊幌子，上寫(xiě)著“包辦酒席，內(nèi)有雅座”和“應(yīng)時(shí)小賣(mài)，隨意便酌”。

“全聚德”初創(chuàng)時(shí)的匾額，刻于老墻門(mén)楣之上。雖經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)的風(fēng)霜雨雪，“全聚德”三個(gè)磚刻大字仍舊依稀可辨?，F(xiàn)陳設(shè)于店堂內(nèi)。

楊全仁(1822-1890)本名壽山，字全仁,是全聚德烤鴨店的創(chuàng)始人，河北冀縣楊家寨人。初到北京時(shí)在前門(mén)肉市街做生雞鴨買(mǎi)賣(mài)，生意越做越紅火，也有了一些積蓄。1864年，肉市胡同內(nèi)有一家山西人經(jīng)營(yíng)的雜貨鋪經(jīng)營(yíng)不下去，楊全仁經(jīng)人介紹，把雜貨鋪的鋪底子盤(pán)了過(guò)來(lái)，自己開(kāi)了個(gè)掛爐鋪。這家雜貨鋪的字號(hào)叫德聚全，意思是“以德聚全，以德取財(cái)”。楊全仁把這個(gè)字號(hào)顛倒過(guò)來(lái)，改為全聚德。全字，暗含著他的名字，聚德，取“以全聚德，財(cái)源茂盛”之意。

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據(jù)說(shuō)楊全仁開(kāi)全聚德的時(shí)候，請(qǐng)了個(gè)風(fēng)水先生，先生說(shuō)店旁邊的兩條小胡同就是兩條轎子竿，中間再起一座樓呢，就相當(dāng)于抬了個(gè)轎子，事業(yè)一定能成。傳說(shuō)歸傳說(shuō)，但全聚德在他的苦心經(jīng)營(yíng)下，真的慢慢由一個(gè)普通的烤爐鋪發(fā)展成為一個(gè)以掛爐烤鴨為特色、兼有各式炒菜的名副其實(shí)的大餐館。

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