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1、小香菇中間切半，大的香菇切成四半，切好蔥姜備用。

2、剁好的雞腿用開水焯一下去除上面血腥味。

3、香菇用開水焯一下去除異味。

4、鍋放油，放入一大匙兒白糖，炒糖上色。

5、糖起泡，顏色變紅后倒入雞腿翻炒，放入蔥，姜，料酒，鹽，老抽。

6、炒至雞腿上色后，倒入香菇再略微翻炒一下。

7、鍋中加入水，水沒過雞腿，放入花椒，八角，大火燒開，小火慢燉。

8、用筷子扎一下雞腿，雞腿熟透留些湯汁，放入味精出勺。

炒糖注意火候，火小不上色，火大口感發(fā)苦。

10、