想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于油條的做法和配方 酥脆蓬松方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于油條的做法和配方 酥脆蓬松方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

1、準(zhǔn)備500克面粉放在盆中，把10克無(wú)鋁泡打粉、2克小蘇打、5克食用鹽和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子攪拌，把全部材料稀釋到水中。

2、然后把水少量多次地倒入面粉中，一邊倒水、一邊攪拌，把面粉攪拌成面絮后下手去揉面，揉成面團(tuán)后，兩手握拳，開(kāi)始踹面、疊面，踹面2-3分鐘左右，然后蓋上蓋子醒面10分鐘進(jìn)行第二次踹面，這次踹面的時(shí)間也在2-3分鐘，踹好的面團(tuán)非常光滑、細(xì)膩，沒(méi)有顆粒感，如果做不到光滑細(xì)膩，則要增加踹面的時(shí)間。這一步的目的是使各種材料充分地融入、滲透到面粉中，使炸出的油條蓬松更好、更加均勻。面團(tuán)揉好以后，要下手去踹面，而不是揉面，這里一定要注意。

3、把面團(tuán)踹好以后，放在盤(pán)子中，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小時(shí)以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把面團(tuán)發(fā)起，比較低的溫可以使面團(tuán)更好的醒發(fā)。

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4、在案板上撒一些干面粉，面團(tuán)醒發(fā)好以后取出，把面團(tuán)按扁，搟成厚0.5厘米的長(zhǎng)條，然后切成2厘米寬的劑子，長(zhǎng)根據(jù)己家里油鍋的大小定。這里需要注意的是，面團(tuán)取出以后不可以再次進(jìn)行揉面或者踹面，直接搟開(kāi)即可。

5、把切好的小劑子兩個(gè)兩個(gè)疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下，防止炸油條過(guò)程中散開(kāi)。

6、鍋里加入適量食用油，把油溫升高到6成熱左右，轉(zhuǎn)為中火，把油條胚子兩手輕輕拉長(zhǎng)，下入油鍋中，用筷子不停地翻動(dòng)，讓油條的各個(gè)面均勻受熱，油條會(huì)隨之不斷地蓬松、變大。炸油條的過(guò)程中，要用筷子不停地翻動(dòng)，這也是炸油條蓬松、均勻的一個(gè)要點(diǎn)。

來(lái)量間線只很直百場(chǎng)至積斗許連太。

7、把油條炸至表面金黃、酥脆后就可以撈出了。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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