想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于拉面怎么和面方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于拉面怎么和面方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。

首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。

其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替，和面技巧仍是最關(guān)鍵。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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