相信目前很多小伙伴對(duì)于學(xué)習(xí)日式壽司蛋糕卷的做法都比較感興趣，那么小搜今天在網(wǎng)上也是收集了一些與學(xué)習(xí)日式壽司蛋糕卷的做法相關(guān)的信息來分享給大家，希望能夠幫助到大家哦。

1、步驟/方法

1、將蛋黃與蛋白分開，蛋黃跟蛋白各取一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的模具盛放，將蛋黃打散后加入A中的細(xì)砂糖量，攪拌均勻即可；

2、加入色拉油攪拌均勻至油脂跟蛋黃糊發(fā)生乳化，完全吸收后再加入方子中的牛奶，拌均后加入過篩的低筋面粉，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻，即可放一旁靜至待用(要攪拌到如下圖無(wú)看到干粉跟粉顆粒的狀態(tài))；

3、蛋白用電動(dòng)打蛋器先打至出現(xiàn)較為細(xì)致的泡泡后，分3次加入配方C中的細(xì)砂糖，將蛋白打發(fā)至濕性偏干性發(fā)泡即可；（如下圖有小彎勾，且蛋白糖細(xì)膩有光澤。）

4、取1/3的蛋白糖至蛋黃面糊中拌均，再將拌均的蛋黃糊倒入剩余的蛋白糖中，用刮刀翻拌均勻即可倒入已鋪上油紙的模具中；

5、（1）、烤箱上下火預(yù)熱180度至烤管由紅變暗后即可吧倒入方形烤盤的蛋糕面糊入爐，（入爐前烤盤要敲打桌面幾下，有利于排出大氣泡）烤約13~15分鐘左右，烤至蛋糕表面金黃即可取出，將取出的方形烤盤敲擊桌面幾下，有利于快速散熱，然后將蛋糕倒扣在考網(wǎng)上，撕下粘在蛋糕上的油紙并將該油紙蓋在蛋糕上面，可以防止蛋糕由于散熱而蒸發(fā)掉本身該有的水分，避免蛋糕口感過于干燥；（2）、待蛋糕涼后，取一個(gè)壽司簾，并在上面鋪上海苔一張，（海苔粗面朝上放置）接著放上蛋糕片，并在與你相對(duì)的方向橫切下1cm左右的蛋糕體，在一次性裱花袋子中填入沙拉醬，擠在蛋糕體上，用刮刀將它薄薄的涂在蛋糕體上，然后撒上適量的肉松。

6、在蛋糕體上依次鋪上黃瓜條，香腸條，肉松，并在其上面擠上沙拉醬，鋪上芝士片，再以卷壽司的方式卷起蛋糕卷（方法見碎碎念的第四點(diǎn)），最后在收口的地方擠上少許沙拉醬，抹均，卷起收口。用手前后來回壓實(shí)蛋糕卷；

7、卷好后的蛋糕卷放置砧板上，用刀以來回鋸的方式切下，將它切成寬度1cm左右的大小即可。

1、此量我用9寸方形烤盤可以烤兩份，如果沒有九寸的話用常用的8寸的方形烤盤也是可以的，那么在雞蛋的選擇上面就不一定要選擇大雞蛋了。（我用的是60克的雞蛋，可以選用50克的雞蛋）<br/>2、在蛋糕的制作過程中，蛋黃加入面粉后要徹底拌均，可用攪拌加切拌的方法，不用太擔(dān)心起筋哦，一般短暫的攪拌是不會(huì)那么容易起面筋的，如果沒有拌均也會(huì)影響到成品的口感。<br/>3、蛋白打發(fā)要到位，打發(fā)過頭或者不夠到位都會(huì)對(duì)組織有一定的影響。<br/>4、壽司卷的手法:拉起竹簾將海苔片和材料包起，以手指壓住材料避免材料跑出，接著往前順勢(shì)包起。<br/>5、風(fēng)味蛋糕壽司卷冷藏過后風(fēng)味更佳哦，餡料也可以根據(jù)個(gè)人喜歡來變化。如果跟我選擇一樣的材料來做壽司卷的話，那個(gè)黃瓜條不可以切的太細(xì)，也不可以切的太粗，它們的大小都會(huì)印象整個(gè)壽司卷的口感哦，做這個(gè)我喜歡用雙匯的那款彈脆香腸，個(gè)人感覺這個(gè)帶筋口感相對(duì)其他好。

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