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1、接著準(zhǔn)備一些紅辣椒切末， 香菜切碎，蔥姜切末，準(zhǔn)備一小盤(pán)干淀粉，再取一些雞蛋，只留蛋黃打散備用。

2、再將帶魚(yú)段裹上蛋黃液，沾一層淀粉，但不要粘太多，薄薄的一層即可。然后在鍋中倒入適量的油，七成熱時(shí)下入帶魚(yú)，炸至兩面金黃即可撈出。

3、起鍋放適量的油，放入備好的蔥姜蒜末一起爆香。再倒入適量清水，加入醬油、醋和白糖攪拌均勻，放入煎過(guò)的帶魚(yú)，大火燒開(kāi)小火收汁即可出鍋。

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