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2、1、味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，我國(guó)自1965年以來已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶即為味精。

3、2、味精的主要成分為氨基酸鈉，味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素，此外其含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。

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