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1、油脂在酸或堿催化條件下可以水解.
① 酸性條件下的水解
在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）高級脂肪酸.
C17H35COO-CH2 CH2-OH
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C17H35COO-CH +3H2O ——H+、加熱—— CH-OH + 3C17H35COOH
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C17H35COO-CH2 CH2-OH
② 堿性條件下的水解
在堿性條件下水解為甘油 高級脂肪酸鹽.
C17H35COO-CH2 CH2-OH
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C17H35COO-CH +3NaOH ——加熱——CH-OH + 3C17H35COONa
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C17H35COO-CH2 CH2-OH
兩種水解都會產(chǎn)生甘油.
油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應.
工業(yè)上就是利用油脂的皂化反應制取肥皂.
提供參考。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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