相信目前很多小伙伴對于四川特色小吃之紅油抄手的做法都比較感興趣，那么小搜今天在網(wǎng)上也是收集了一些與四川特色小吃之紅油抄手的做法相關(guān)的信息來分享給大家，希望能夠幫助到大家哦。

抄手就是我們平時(shí)吃的餛飩，四川人稱之為抄手。全國各地餛飩的吃法無數(shù)，各具特色，其中尤以四川的紅油抄手最為出名,也是四川特色小吃中最為出色的一類。餛飩的內(nèi)餡鮮美，配上噴香的辣油，復(fù)合的口感，讓人欲罷不能，是一道嗜辣者最不愿錯(cuò)過的美食。今天上的紅油抄手，包法和內(nèi)餡用的是上海傳統(tǒng)做法，紅油則是地道的川味，絕配哦！悄悄說一句：減肥者和怕胖的就別嘗試了，這樣的抄手只要吃了一個(gè)就欲罷不能，我平時(shí)吃餛飩一頓吃8個(gè)，但是拌了紅油可以吃十幾個(gè)呢，所以請大家慎重，長肉了，別怨我哦~~~~~原料：肉糜、青菜、薺菜、雞蛋、餛飩皮。調(diào)料：鹽、料酒、姜汁、芝麻油。事先準(zhǔn)備：1、青菜、薺菜摘清洗凈。做法：1、肉糜內(nèi)加入鹽、料酒、姜汁、雞蛋攪勻。2、青菜、薺菜洗凈后，在開水中汆軟，撈出晾涼。3、涼后的青菜、薺菜在手中擠干水分。4、將青菜、薺菜剁碎，并再次擠干水分。5、肉糜內(nèi)加入菜末拌勻，再調(diào)入適量芝麻油即可。6、餛飩皮上放上適量餡，包起即可（具體包法見后）。7、開水下鍋，煮至再次沸騰，加入適量冷水，等待再次沸騰即可（如果量多的話，多加一次冷水）。8、撈出瀝干，調(diào)入紅油拌勻即可。紅油：原料：蒜、姜、蔥白、芝麻、花生碎。調(diào)料：花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。事先準(zhǔn)備：1、蒜、姜、蔥切末。做法：1、蒜泥、姜末、蔥花、花椒粉、辣椒粉放入耐熱容器內(nèi)。2、色拉油燒至8成熱（冒煙的程度）。3、趁熱將油倒入蒜泥辣椒粉容器內(nèi)。4、不沸騰后調(diào)入生抽、辣椒油、芝麻油即可。5、吃時(shí)澆在餛飩上，撒上芝麻、花生碎，與餛飩拌勻即可。餛飩的具體包法：1、取適量餡放在餛飩皮的中央。2、在皮的四周抹上一點(diǎn)水增加黏度，再對折起來。3、再次對折，將底部的兩角捏住向中間并攏。4、將兩角捏合在一起即可（可以抹上一點(diǎn)水，防止撒開）。5、包好以后，排在盤子里。啰嗦幾句：1、我們家包餛飩?cè)夂筒说谋壤话闶?：2，也就是1份肉、1份青菜、1份薺菜，口感上素菜味兒占比較大，喜歡吃肉的，可以將比例調(diào)為1：1，再或者直接包純?nèi)獾?，也非常好吃的（純?nèi)獾囊眯⌒┑钠ぐW不易過大，否則比較難煮熟）。2、餛飩的包法各地都不相同，我介紹的是上海的包法，用你喜歡的方式包吧，不漏餡就行。3、煮餛飩時(shí)加入適量冷水，是為了讓餛飩更易煮熟而皮不爛，如果不加冷水，直接大火滾，容易造成皮已經(jīng)過熟散開，而餡未熟。4、制作紅油時(shí)，油要夠熱，但也不能過熱，油煙開始變得明顯時(shí)就差不多了，過熱的話容易使辣椒粉焦糊。5、油要趁熱倒入裝蒜泥辣椒粉的容器內(nèi)，油溫如果下降了就不香了，容器也一定要用耐熱的，因?yàn)橛蜏胤浅８?，不耐熱的容器很危險(xiǎn)。6、倒油的時(shí)候要小心，油會(huì)濺出，拿鍋的手最好離容器遠(yuǎn)一些或者戴上隔熱手套，以免傷了你的手。最好在容器的底部鋪上一張廚房紙巾，收拾起來比較方便，省得反復(fù)擦滿是小油星的桌面了。7、不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就會(huì)差很多。8、平時(shí)喜歡吃花生的，強(qiáng)烈建議多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨機(jī)的，用它把花生磨碎，沒有的，就把花生裝在袋子里，用搟面杖敲碎或壓碎即可）。

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