1、步驟

1、選擇你喜歡的煮雞蛋的質(zhì)地樣式。你喜歡半熟的雞蛋或完全煮熟的雞蛋？有時，你甚至可以為滿足每個家庭成員不同的需求，煮出不同老嫩程度的雞蛋！本篇文章給出的煮雞蛋的時間是來自于個人的偏好，所以你可以做一些試驗以找出你最喜歡的雞蛋的老嫩程度。煮雞蛋的老嫩分類有：嫩水煮蛋，也就是軟心的 – 非常粘稠。夾生水煮蛋 – 蛋黃仍然是半液體狀態(tài)的，蛋白已經(jīng)夠堅實，可以剝下蛋殼。硬水煮蛋 – 蛋黃煮到剛剛硬。

2、選擇煮蛋方式。從以下各項煮蛋建議中你可以看出，煮雞蛋是一種經(jīng)過了幾個世紀的無數(shù)次試驗和失敗后得到的某種藝術(shù)形式。如果你心中沒有對煮雞蛋結(jié)果的預先偏好，那么也許你可以嘗試一下每種煮蛋方法，品嘗到各種煮蛋結(jié)果，然后再確定哪種是你的最愛，在以后用這種方式煮蛋。對于煮軟雞蛋，經(jīng)驗法則當然是煮的時間較短，得到的就是軟軟的蛋白和溏心蛋黃。延長煮蛋的時間，就能得到硬的蛋白和稍硬的蛋黃。如果你想煮出硬的水煮蛋，要記住的是，不能煮的時間太長，比如在12分鐘時間以上，因為這樣煮出來的蛋白會變得像橡膠一樣，而蛋黃會變碎。如果你想要蛋黃在雞蛋中保持居中（有些菜需要用切開的煮雞蛋來裝飾，這個時候蛋黃的位置就比較重要），讓雞蛋在冷水中開始煮，直到水沸騰雞蛋煮熟。使用木勺輕輕推動水中的雞蛋，直到煮雞蛋的水沸騰。你會發(fā)現(xiàn)蛋黃在煮蛋中居中。請注意當一種方法表明從冷水開始煮雞蛋直到水沸騰，這意味著煨。迅速沸騰將導致雞蛋像橡皮一樣堅韌。烹飪溫度高會使雞蛋中的蛋白質(zhì)變得堅韌。由于雞蛋遇熱凝結(jié)，最佳烹飪方法是在較低溫度下慢慢開始提高溫度直到煮熟。

3、準備雞蛋。被冷藏了好幾天的雞蛋的pH值會比較高，在煮的過程中蛋殼容易開裂，但它們?nèi)菀讋儦ぁＥ腼儗＜野＠亟ㄗh在煮雞蛋前在雞蛋的圓角扎個小眼。這樣做有助于空氣逸出，并防止雞蛋蛋殼開裂?？梢再徺I特殊的雞蛋扎針，或者你也可以使用一般的針。也許你從未遇到過雞蛋殼在煮蛋過程中開裂的問題，因為你一直將雞蛋放在室溫，或是剛剛將雞蛋從雞窩中拿出來。那么你大概不需要擔心這件事。你每次當然可以煮一枚以上的雞蛋，只是應(yīng)確保煮蛋容器有足夠的空間來盛雞蛋。也可以購買一次煮多個雞蛋的特殊容器。如果蛋殼在煮的過程中開裂，滴幾滴醋會阻止蛋液從開裂的蛋殼處流出。還可以用鋁箔包裹住雞蛋，放在水中煮，這樣可以預防雞蛋開裂。

4、小心地取走煮熟的燙雞蛋。使用開槽的勺，從沸騰的水中移除雞蛋，并采取熱水周圍通常采用的防燙措施。

5、選擇室溫溫度的雞蛋。

6、將雞蛋輕輕地放在空鍋里。

7、加水直到蓋過雞蛋約 2.5厘米。使用室溫的水。如果水很冷，雞蛋要用較長時間才能煮熟。不過如果用熱水，可能會因為水太熱而讓雞蛋過早受熱過度煮沸，也就是讓雞蛋在開水溫度中呆的時間過長。

8、向水中加一調(diào)羹鹽或醋。這有助于雞蛋蛋白中的蛋白質(zhì)快速凝固，這樣如果蛋殼有縫隙就會被快速填補。

9、蓋上鍋蓋。

10、煮到水沸騰。注意觀察，傾聽動靜；你應(yīng)該能夠聽到水煮沸的聲音。不要揭開鍋蓋檢查。水一沸騰，就將鍋從火上移走。這樣雞蛋不會煮過頭。讓鍋蓋還蓋在鍋上，這樣水仍然是略低于沸點。在此階段，決定要讓雞蛋在這個水中呆多長時間：讓雞蛋呆 3 到 5 分鐘，可以得到軟煮蛋或"溏心"蛋 - 蛋黃還能流淌。讓雞蛋呆 5-6 分鐘，可以得到蛋黃稍微能夠流淌的煮雞蛋。水一煮沸，就從水中拿出雞蛋。這是某位專家建議的用冷水開始煮雞蛋的方法。

11、煮沸鍋中的水。

12、挑選室溫溫度的雞蛋。

13、將雞蛋加入煮沸的水中。決定雞蛋在沸騰的水中呆多長時間：將雞蛋投入沸騰的水中煮三分鐘。時間到后將雞蛋取出。將雞蛋投入沸騰的水中煮一分鐘。將鍋從火上拿開，讓雞蛋仍然呆在鍋里3分鐘的時間，然后用開槽勺子將雞蛋從水中撈出。

14、選擇雞蛋。硬煮雞蛋最好用放了幾天的雞蛋。新鮮的雞蛋將會更難剝殼，因為蛋白會粘在殼上。如果你計劃將硬煮的雞蛋剝殼以用作其它用處，請記住不要用剛剛從雞窩中拿出來的雞蛋來煮。

15、將雞蛋放入空鍋中。如果你不小心碰裂了雞蛋殼，向水中添加一點鹽或醋。這可以幫助雞蛋蛋白中的蛋白質(zhì)快速凝固，堵住蛋殼的裂縫。

16、向鍋中加足夠冷的自來水，讓水面完全蓋住雞蛋。水面比雞蛋要高 3 厘米左右。使用冷水來開始煮雞蛋可以避免雞蛋過度受熱，雖然這樣做會增加烹飪時間。

17、加鹽的量以使水能夠嘗出咸味為準。這可以使雞蛋容易剝殼，因為正如前面提到的這會讓雞蛋蛋白中的蛋白質(zhì)快速凝結(jié)變硬，從而更容易將蛋白從殼中分離。同時，不太新鮮的雞蛋也會變得容易剝殼，因為其較高的 ph 值讓蛋殼得到加強。這可以讓煮雞蛋的水變得更加堿性（每升水加半茶匙的小蘇打）而模擬出其效果。

18、蓋上蓋子。用高火將水煮到沸騰。然后，有不同方式的煮沸時間和方法：以下方法假定你開始用的是冷藏的雞蛋。水一沸騰，馬上關(guān)火，但是讓鍋留在爐灶上保溫。不要揭開鍋蓋。讓雞蛋在熱水中呆十到十五分鐘。重要的是你要等水開始沸騰才設(shè)置計時器，然后關(guān)火。時間太長會讓雞蛋變色和有味，時間太短則蛋黃還會流淌。專家建議對室溫下的雞蛋應(yīng)用10-12分鐘時間煮熟，然后浸入冷水中7-8分鐘。這將迫使雞蛋在蛋殼處先冷卻。

19、停止烹飪。通過將雞蛋放在冷水中或一碗冰水中，讓它們涼下來。讓雞蛋在冷水中呆幾分鐘，直到蛋殼變涼。

20、在一個小鋁鍋中加入3升水。# 煮沸鍋中的水。

21、將雞蛋加入煮沸的水中。從這點開始計時。

22、讓水以穩(wěn)定的小開狀態(tài)慢煮。不同的慢煮時間可以達到不同的硬煮雞蛋效果：8 分鐘可以得到稍微硬的煮雞蛋10 分鐘可以得到深黃色濕潤蛋黃和穩(wěn)固的蛋白15分鐘可以得到淡黃色、干燥顆粒狀蛋黃。

23、在預計的時間到了之后，將煮好的雞蛋投入冰冷的水中。這樣做將停止任何進一步的烹飪，不讓蛋黃和蛋白之間出現(xiàn)灰線。在冷水下剝殼比較容易。

24、許多硬煮的雞蛋會被用來點綴其他菜肴，所以需要剝殼。這部分很容易，只是小心不要燙到自己。

25、當煮雞蛋已經(jīng)變涼，再來剝殼。有兩種剝殼方式：在冷的流水下剝殼。如果你不想將雞蛋投入冷水浸，此方法比較有效。在雞蛋在水中冷卻時，敲碎蛋殼。這使得更容易地剝干凈蛋殼。當雞蛋已經(jīng)煮好，倒掉熱水，加入冷水。取出每個雞蛋（一定要小心，它們還會燙），并將其放入冷水鍋，這樣蛋殼會裂縫。在變涼的過程中，水會進入蛋殼內(nèi)。這將使剝?nèi)サ皻じ菀?，而且不會粘連雞蛋。這對對外觀有特別要求的菜肴特別有用。

26、滾雞蛋。如果你不使用水，剝雞蛋的另一個方法是使其在堅硬的表面滾。這將敲碎殼和松開膜。要等到雞蛋冷卻了再這樣做，或者戴硅膠手套操作。

27、切片硬煮的雞蛋。如果你打算切片煮的雞蛋，按如下所示操作：在熱水沖洗一把小刀。每切幾次，擦干凈刀上粘的蛋黃。每當粘了蛋黃都要這樣重復擦除。如果你需要的是搗碎的硬煮雞蛋，用來拌沙拉，可以使用馬鈴薯搗碎器搗碎它們。

28、現(xiàn)在可以吃了。享受美味！

如果你是在高海拔、使用較大雞蛋、一次煮幾個雞蛋、使用冷雞蛋，或使用冷水，在將雞蛋煮到所需的狀態(tài)，要用較長的時間。

如果你希望雞蛋里面仍然是半液體，讓雞蛋在開水中只呆 2-3 分鐘。

新鮮的雞蛋不太容易出現(xiàn)開裂，因為它們蛋白的 ph 值較低，導致蛋白粘在內(nèi)殼膜，基本上"密封"在一起。然而，這也使新鮮的雞蛋更難剝。要解決此問題，你可以在煮雞蛋的時候在1升的水中添加一茶匙的小蘇打（這會增高 ph 值并減少粘接），但它可能會使雞蛋有一點硫磺味道。

溏心蛋不需要剝殼。在雞蛋一端敲開一個口，將里面的東西倒淌出來，蛋殼不動。

如果你想要將煮好的雞蛋對半切開，可能要使用你可以找到的最新鮮的雞蛋。這樣的雞蛋會有更居中的蛋黃。

有些人建議在煮雞蛋錢用針在雞蛋的平頭端扎個小眼，這樣可以讓雞蛋內(nèi)的空氣逃逸從而減少破殼率。但研究表明這不是一個可靠的技術(shù)。

或者，你可以用蒸汽來蒸雞蛋。將雞蛋輕輕地放在鍋里，水深 1 厘米。鍋帶緊密的蓋，然后加熱。

你可以將硬煮的雞蛋延長到幾個小時，以加強顏色和味道，但是，必須嚴格控制溫度。中國茶雞蛋會被煨至（不是水煮）成熟，輕輕打碎，然后在水中加入茶、 鹽、 糖和其他香料再燉另外一、兩個小時。中東地區(qū)的 'hamindas ' 雞蛋是在堿性和嚴格控制的溫度（71-74攝氏度）條件下煮熟 6 至 18 個小時，得到褐色風味、嫩的和奶油狀的蛋黃。

如果使用鋁鍋煮雞蛋（很多人因健康原因不推薦這個），將 1 茶匙鹽添加到沸騰的水中，這樣不會有任何污點。

煮雞蛋可以用蒸汽制得。將籠屜下的水煮沸，添加 1 到 7 個雞蛋，蓋緊鍋蓋，關(guān)掉火。從這點開始計算煮雞蛋的時間。

如果你讓雞蛋在幾乎沸騰的水中超過 15 分鐘，蛋黃會變色，并產(chǎn)生令人不快、硫酸的氣味。很少有人喜歡這個味道！

讓蛋殼進入廚房水槽排水口，可能會導致排水道堵塞。從管道取出蛋殼非常困難，因為蛋殼相對較重，往往要沉下去，陷到墻壁內(nèi)的下水管道里面?？偸窃谙滤诜乓粋€漏子，避免將蛋殼流入下水口。

使用太多醋會導致雞蛋難聞，有醋的味道。幾滴醋就可以了。

如果你忘記了將沸騰的熱水鍋從火上拿開，會將雞蛋煮老，結(jié)果蛋白像橡膠一樣，蛋黃干燥。

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