想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于中華冷面的做法　最正宗最好吃的做法方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于中華冷面的做法　最正宗最好吃的做法方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

1、  1、準(zhǔn)備高湯

2、  2、煎蛋皮

3、  3、準(zhǔn)備其他配料

4、  4、制作冷面的醬汁

5、  5、煮面

6、  6、拌勻享用

7、  取一只直徑18厘米的湯鍋，加入1公升水，大火煮開(kāi)后，把兩只帶皮帶骨雞大腿放進(jìn)鍋里，加上10克姜片，改用小火繼續(xù)加熱20分鐘，關(guān)掉爐火后蓋上鍋蓋繼續(xù)燜30分鐘。雞皮和雞骨能夠起到一定保護(hù)作用，帶皮帶骨的雞大腿煮出來(lái)的雞肉更為軟嫩多汁。

8、  等待的時(shí)間準(zhǔn)備其它食材。首先是煎蛋皮，把兩只雞蛋打進(jìn)一個(gè)碗里，加入3克白糖（大約1/2茶匙，1茶匙＝5毫升）。用蛋叉攪拌均勻，取一只直徑28厘米的厚底不粘鍋，中小火預(yù)熱到60攝氏度，倒入2克麻油（1/2茶匙），在鍋底涂抹均勻。把蛋液緩緩倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)用中小火加熱。蛋皮的凝固是個(gè)比較緩慢的過(guò)程，需要一些耐心。如果爐灶火力太大，蛋皮就會(huì)發(fā)皺扭曲，影響品相。等蛋皮表明充分凝固后，就把它取出來(lái)鋪在盤(pán)子里自然冷卻。

9、  把切片火腿切成4毫米寬的長(zhǎng)條。先把黃瓜斜切成片，然后切成3毫米粗的細(xì)絲。把冷卻好的蛋皮按照寬度切成三等份，然后疊在一起切成4毫米寬的細(xì)條。把煮好的雞肉切成細(xì)絲。

10、  現(xiàn)在開(kāi)始制作冷面的醬汁。這里用到的韭蔥雖然樣子跟大蔥很像，但是味道卻很淡，甚至比小蔥還要淡一些。把100克韭蔥蔥白對(duì)剖后切成片，然后切成小丁。把15克生姜切成薄片，接著切成細(xì)絲，最后切成細(xì)末。將8克豆瓣醬細(xì)細(xì)切碎備用。取一只玻璃碗，加入40克芝麻醬，然后加入切碎的豆瓣醬，再加入30克麻油，攪拌均勻。在醬汁碗里加入80克日式醬油、40克日式米醋、40克雞高湯（就是前面煮雞肉的湯）和30克糖，再加入切好的韭蔥丁和蒜末，攪拌均勻，中華冷面的醬汁就做好了

11、  至此，中華冷面的配料都準(zhǔn)備好了，我們開(kāi)始煮面。取一只直徑20厘米的湯鍋，加入2公升水，大火燒開(kāi)后加入10克鹽，將一份堿水面輕輕放入鍋中。煮面的時(shí)間與面條粗細(xì)有關(guān)，這里用的是1.6毫米見(jiàn)方的面條，煮1分30秒，這個(gè)時(shí)間比熱湯面略長(zhǎng)一些，因?yàn)楹竺嬉^(guò)冰水，如果沿用熱湯面的時(shí)間，面條的口感就會(huì)偏硬。將煮好的面條撈出來(lái)用清水沖洗，用手輕輕揉搓，使其表面清爽光滑。待面條溫度下降到室溫后迅速浸入冰水中冷卻1分鐘，提升口感和風(fēng)味。

12、  將冷卻好的面條撈出來(lái)，輕輕抖動(dòng)，甩掉多余的水分，因?yàn)檫@些水分會(huì)稀釋醬汁的風(fēng)味，所以水分甩得越充分，冷面就越好吃。把甩干的冷面放在碗里，鋪上蛋絲、火腿絲、雞絲、黃瓜絲和番茄。吃之前澆上醬汁，拌勻后就可以享用了。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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