目前大家應(yīng)該是對老面怎么發(fā)酵（別用酵母粉了，教你自制“老酵頭”）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于老面怎么發(fā)酵（別用酵母粉了，教你自制“老酵頭”）方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

老面怎么發(fā)酵（別用酵母粉了，教你自制“老酵頭”）

別用酵母粉了，教你自制“老酵頭”，5塊錢能用一年，發(fā)面快又好

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『別用酵母粉了，教你自制“老酵頭”，5塊錢能用一年，發(fā)面快又好！』

對愛吃面食的北方人來說，酵母粉是家中的“必備之物”，無論做饅頭、包子、餡餅，都要用它來發(fā)面。在超市，一包15克的酵母粉才一塊錢，對北方人來說兩三天就用完了。

而南方人不怎么做面食，一包酵母粉可能要放幾個(gè)月。去年買了一包500克的酵母粉，只用了三四次，一直放到現(xiàn)在，昨天用它發(fā)面，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)沒活性了。所以大家以后買酵母粉時(shí)，盡量買小袋的，短時(shí)間內(nèi)用完，活性是最強(qiáng)的。

其實(shí)在農(nóng)村，發(fā)面根本不用酵母粉，而是用“老面”，也叫“老酵頭”，做出來的饅頭香軟可口。

和酵母粉不一樣，記得小時(shí)候，外婆在廚房里放了一碗老面，幾個(gè)月都不會失效，隨時(shí)都能發(fā)面蒸饅頭。我家小區(qū)外就有一家“老酵饅頭店”，由于口感特別，饅頭賣得特別快。

今天我就和大家分享一下自制“老酵頭”的方法，以后不用再買酵母粉了，也隨時(shí)都能發(fā)面，成本還特別低，5塊錢就能用一年。經(jīng)常吃面食的朋友快跟我學(xué)學(xué)吧，發(fā)面快又好，比酵母粉做的饅頭更香。

【自制“老酵頭”】

準(zhǔn)備普通面粉、玉米粉、酵母粉。

【做法】

第一步、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入5克酵母粉、5克白糖，倒入40℃的溫水，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘，酵母水出現(xiàn)很多小泡，說明酵母菌有活性。

第二步、向酵母水中加入250克普通面粉，邊倒邊攪拌，

直到攪拌成黏稠的面糊，注意不要有面疙瘩，包上一層保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘。

第三步、面盆里加入250克普通面粉、250克玉米粉，用筷子攪拌使它們混合均勻。

第四步、面糊發(fā)酵后出現(xiàn)了很多氣泡，用筷子再攪拌一下，倒入混合面粉中攪拌成較干的小顆粒，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵20分鐘。

第五步、將發(fā)酵好的面顆粒放在太陽下曬30分鐘，讓多余的水分揮發(fā)，再洗干凈雙手，用手把顆粒捏碎，有點(diǎn)像面包糠。

第六步、用粗一點(diǎn)的濾網(wǎng)過濾一下，就得到比較細(xì)的老酵頭了，用消過毒的無水玻璃瓶裝起來，蓋緊蓋子，放在冰箱里冷藏保存，放一年都還能用。

如何使用老酵頭？

取用時(shí)用干凈無水無菌的勺子舀，然后迅速蓋緊，減少和空氣接觸的時(shí)間，就能保持老酵頭不失效。密封、冷藏保存也能保持酵母的活性。

將老酵頭放入干凈的碗中，加入40℃的溫水，攪拌成細(xì)膩的糊狀，倒入面粉中即可，放在溫度高的地方發(fā)酵。

【廚師長有話說】

傳統(tǒng)的老面制作，是把面團(tuán)暴露在空氣中，空氣中也含有野生的酵母菌，就會落在面團(tuán)上形成含有酵母菌的干面團(tuán)。這種做法不好，面團(tuán)不僅有酵母菌，也會有霉菌、大腸桿菌等有害菌。雖然經(jīng)過高溫蒸制，可以殺滅這些有害菌，卻不能清除有害菌分泌的毒素。

毒素在體內(nèi)慢慢積累，就會引起嚴(yán)重的危害。所以我分享的這個(gè)老酵頭做法，直接用酵母菌發(fā)酵，就避免了有害菌的問題，更加安全。

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