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手工酸奶(手工酸奶制作)我的“手工酸奶”背后的故事!為了一袋酸奶增加的固定資產(chǎn)投入———紅木餐邊柜!
老友加盟了一連鎖烘培店,給我寄了一些她店里的產(chǎn)品,其中包括“手工酸奶”。金龜子嘗過后覺得非常贊,鼓勵(lì)我試做。于是我便走上了“手工酸奶”的“研發(fā)”之路!前期的研發(fā)成本投入不少,但比起十多萬的加盟費(fèi)還是劃算多了。心得:沒有人能隨隨便便成功!各種牛奶和發(fā)酵菌粉我都試過了,做出來的不是豆腐渣狀就是乳清較多口感不夠細(xì)膩。先生每天都幫忙提6袋酸奶丟垃圾桶。即便是這樣,也沒能讓我放棄“手工酸奶”的研發(fā)之心。每一次失敗過后我都認(rèn)真分析原因和寫總結(jié)。小細(xì)節(jié)不斷改正,直到最后發(fā)現(xiàn)跟人家就是一個(gè)“發(fā)酵箱”的差距。失敗多次后很渴望成功,所以立馬在京東下單買了個(gè)發(fā)酵箱。偌大的發(fā)酵箱買了之后得找個(gè)地方擺放,于是想到要買一個(gè)柜子,可柜子還不能隨便買,還得跟家私搭配,最后定制了一個(gè)紅木餐邊柜……用料 安佳全脂牛奶1升發(fā)酵菌粉1小袋白砂糖45克酸奶袋6個(gè)手工酸奶的做法紫光消毒酸奶袋。其實(shí)這酸奶袋是經(jīng)高溫消毒出廠的,可以直接使用。只不過我的發(fā)酵箱自帶紫光消毒功能,又是自吃,所以多了此步驟,買個(gè)心里安慰!
1升的安佳全脂牛奶配一袋發(fā)酵菌粉,可以做6袋酸奶。這些發(fā)酵菌粉都不錯(cuò)。我用得較多的是川秀的16菌,金龜子說這個(gè)菌粉做出來的酸奶酸度和濃稠度正好。
所有器具先用100度的開水燙過消毒,然后開始制做酸奶。1升牛奶加45克糖加熱至40度,然后加入發(fā)酵菌粉攪拌均勻。菌在40度左右才能很好的發(fā)酵。如沒有溫度計(jì),可以稍微加熱牛奶讓糖融化,手感溫度不涼溫溫即可。切記不能太燙,太燙就把菌殺死了,影響發(fā)酵效果!
把加了發(fā)酵菌粉的奶液用漏斗灌裝入酸奶袋里。得慢慢裝不能急,這個(gè)很考驗(yàn)?zāi)托?。然后把裝好的奶放入發(fā)酵箱發(fā)酵。溫度設(shè)置在40-42度,時(shí)間設(shè)置在5-8小時(shí)。時(shí)間越長(zhǎng)越濃稠。
發(fā)酵完成!
新鮮出爐的成品!
來個(gè)特寫!
我的發(fā)酵箱和紅木餐邊柜。
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