目前大家應(yīng)該是對(duì)甲魚(yú)的殺法（怎么宰殺甲魚(yú)才正確）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于甲魚(yú)的殺法（怎么宰殺甲魚(yú)才正確）方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

甲魚(yú)的殺法（怎么宰殺甲魚(yú)才正確）

如果要問(wèn)起我最喜歡炒什么菜？那我一定會(huì)說(shuō)是——“甲魚(yú)”。

甲魚(yú)又叫水魚(yú)，在我們衡陽(yáng)這邊又叫“jio魚(yú)”，發(fā)第3聲，和“腳”諧音，因?yàn)楸镜厝藲⒓佐~(yú)都是用腳踩著甲魚(yú)來(lái)殺的，所以可能“腳魚(yú)”這個(gè)昵稱(chēng)就是這么來(lái)的（長(zhǎng)沙人殺的更直接粗暴~==）。

雖然小麟哥不是長(zhǎng)沙人，但是長(zhǎng)沙人也和我們衡陽(yáng)人一樣，飯店里隨處可見(jiàn)甲魚(yú)，同樣也都是喜歡吃甲魚(yú)的主，記得我第一次吃甲魚(yú)的時(shí)候，那還是一種作為“考試獎(jiǎng)品”的方式而得來(lái)的。那個(gè)時(shí)候的我還在上初中，而那歌時(shí)候的老爸就特別喜歡用“美食”來(lái)激勵(lì)我，可能是知道我貪吃，所以每回到了快要考試的時(shí)候老爸就會(huì)告訴我，“這次考個(gè)滿分就做一道你從來(lái)沒(méi)吃過(guò)的美味給你吃”，那賣(mài)關(guān)子的技術(shù)可真不是蓋的，死活都不告訴我要做的是什么，每回都得我真的考好拿到成績(jī)后才告訴我今天獎(jiǎng)勵(lì)的美食是什么。

哈哈不過(guò)那個(gè)時(shí)候的我每次考試都是得的99分，總是差那么一分滿分，給老爸氣的賊難受，不過(guò)答應(yīng)我的美食第二天也依舊會(huì)準(zhǔn)時(shí)奉上，還別說(shuō)，老爸在做菜這方面還真有兩把刷子，雖然沒(méi)有飯店做的味道那么濃烈，但是我感覺(jué)會(huì)比飯店做的更好吃，味道比較純正自然，記得那個(gè)時(shí)候我除了吃過(guò)2次辣炒甲魚(yú)以外，還吃過(guò)好幾次糖醋排骨、紅燒肉和紅燒魚(yú)，現(xiàn)在回想起來(lái)還有一些口水直流（因?yàn)槔习脂F(xiàn)在回鄉(xiāng)下了，只能自己做著吃==）。

甲魚(yú)素有“美食五味肉”之美稱(chēng)，意思就是甲魚(yú)它有著“雞、牛、羊、豬、鹿”這5種肉食的美味，雖然聽(tīng)上去或許有些夸張，但是自從自己吃過(guò)這甲魚(yú)肉后，還真就迷上了這甲魚(yú)肉的口感，當(dāng)然，剛開(kāi)始的我只是喜歡甲魚(yú)肉的美味味道，而后面發(fā)現(xiàn)了甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高后，更是對(duì)甲魚(yú)肉百般青睞。

甲魚(yú)肉內(nèi)含有著動(dòng)物膠、角蛋白、維生素D等多重營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除了多吃能增強(qiáng)身體免疫以外，還有著提高母乳、增強(qiáng)嬰兒體質(zhì)和智力等優(yōu)質(zhì)食療功效，因此甲魚(yú)湯也是一道產(chǎn)婦必備的滋補(bǔ)美味。

雖然說(shuō)甲魚(yú)如此的營(yíng)養(yǎng)美味，但是對(duì)于宰殺處理甲魚(yú)這方面來(lái)說(shuō)，也是一件讓不少人都頭不已悶的事情。特別是對(duì)于那些第一次宰殺甲魚(yú)的同學(xué)們，生怕自己會(huì)被甲魚(yú)咬到，因?yàn)榧佐~(yú)一般咬到人就很難松口，基本咬著了就會(huì)一直不放，因此這也是很多新手不敢直接殺甲魚(yú)的原因，其次也就產(chǎn)生了一些會(huì)投機(jī)取巧的人，比如他們會(huì)將甲魚(yú)直接熱水入鍋焯水至死，之后再進(jìn)行宰殺，雖然說(shuō)這樣不會(huì)被咬，但是殊不知這樣焯水至死的甲魚(yú)肉質(zhì)是會(huì)變得非常干柴的，腥味上也會(huì)明顯許多，炒出來(lái)的甲魚(yú)肉味道更是不夠鮮香。

那么到底有沒(méi)有比較容易上手且宰殺的甲魚(yú)肉嫩鮮香的好做法呢？答案當(dāng)然也是有的，下面小麟哥通過(guò)一道自己最?lèi)?ài)吃的“辣炒甲魚(yú)”做法來(lái)給大家詳細(xì)講解一下處理甲魚(yú)烹飪甲魚(yú)的全過(guò)程，干貨較多，歡迎大家收藏保留，學(xué)習(xí)制作。

【辣炒甲魚(yú)——附帶詳細(xì)宰殺講解】

【主料】：新鮮甲魚(yú)1只

【配料】：青辣椒6小根、紅干辣椒1小把、生姜1小塊、大蒜1顆、檸檬1片

【調(diào)料】：水、料酒、淀粉、生抽、香油、食鹽適量

——【開(kāi)始制作】——

①：此步驟為“宰殺甲魚(yú)”步驟，具體分為2步，第一步：先把甲魚(yú)倒過(guò)來(lái)放在地上逼出甲魚(yú)脖子，此時(shí)看準(zhǔn)機(jī)會(huì)用左手的虎口鉗住甲魚(yú)脖子并倒扣到甲魚(yú)背上拉緊，用手持刀從甲魚(yú)脖子最深處與龜殼中間平行處下刀割入8分深讓其放血，放血5秒左右至甲魚(yú)無(wú)力抵抗后，將其放入大盆內(nèi)加入足量清水抓洗讓其血水滲出的更快，換入2次清水抓洗至水內(nèi)無(wú)血水為止，備用。

第二步：起鍋加入足量清水大火燒開(kāi)，將放血后的甲魚(yú)整只放入沸水內(nèi)焯水10秒撈出，過(guò)一遍涼水后用手撕去龜殼上的所有表皮，再次洗凈后即可進(jìn)入開(kāi)肚步驟，將刀橫著沿龜背中間部分進(jìn)行半深刀的環(huán)切，直到將龜背中間部分完全切松打開(kāi)，將甲魚(yú)內(nèi)的白色油脂和內(nèi)臟全部去除不用，再次洗凈后即可剁成小塊，甲魚(yú)這才算完成宰殺步驟。

②：將剁塊的甲魚(yú)放入大盆內(nèi)，撒入一把淀粉抓捏均勻至甲魚(yú)均勻裹上淀粉并出水，烹入1湯匙料酒繼續(xù)抓勻增香去腥，靜置3分鐘至甲魚(yú)腥味和血水完全出來(lái)后，加入2次清水充分洗去淀粉，瀝干水分后繼續(xù)加入食鹽2小勺抓勻入味、檸檬1片捏入檸檬汁去味增香并軟化肉質(zhì)，腌制10分鐘，同時(shí)燒一壺?zé)崴畟溆谩?/p>

③：腌制甲魚(yú)的同時(shí)將青辣椒切片、紅干辣椒切絲、生姜去皮切絲、大蒜去皮一半切片一半切末，備用。

④：起鍋燒熱，加入少量食用油晃鍋潤(rùn)鍋，中火下入切好的青辣椒快速炒勻至裹油，撒入1小勺鹽炒勻調(diào)入底味，出鍋備用。

⑤：再次起鍋燒熱，加入適量的食用油，下入腌制好的所有甲魚(yú)肉快速翻炒至均勻變色，沿著鍋邊烹入1湯匙生抽增鮮增香，炒勻后下入切好的生姜絲、蒜片和干紅辣椒絲二次爆香爆出辣味。

⑥：下入之前炒好的青辣椒片快速炒勻，沿著鍋邊加入200毫升左右的開(kāi)水關(guān)蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮5分鐘至湯汁收濃，撒入剩余的蒜末，勾入少許的香油炒出明顯香味即可出鍋裝盤(pán)。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、口感嫩脆美味且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的辣炒甲魚(yú)就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“麟說(shuō)”】——

這道甲魚(yú)做法本身并不算難，但是在宰殺甲魚(yú)和處理甲魚(yú)的過(guò)程中，大家還是需要特別的注意和小心，如果您看完了上面的步驟還不太明白為什么要這么做，那么接下來(lái)的“技術(shù)小Tips”將能為您解答迷惑。

——》辣炒甲魚(yú)之“技術(shù)小Tips”：

“殺甲魚(yú)必須先放血”：很多人為了貪圖便利都是將甲魚(yú)直接焯水至死再進(jìn)行破肚宰殺，殊不知這樣的做法殺死的甲魚(yú)本身血水都會(huì)完全殘留在肉內(nèi)，導(dǎo)致甲魚(yú)在后續(xù)烹飪過(guò)程中口感特別發(fā)柴，還有著比較明顯的腥味，因此這里大家一定要注意必須是先給甲魚(yú)放血再進(jìn)行破肚宰殺，只有血水完全去除后的甲魚(yú)肉烹飪后吃著才能足夠鮮嫩入味。

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