目前大家應(yīng)該是對(duì)苦瓜炒肉的做法（大廚訣竅，這樣炒苦瓜肉絲）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于苦瓜炒肉的做法（大廚訣竅，這樣炒苦瓜肉絲）方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

苦瓜炒肉的做法（大廚訣竅，這樣炒苦瓜肉絲）

苦瓜是一種特殊的食材，很多人都知道苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是愛(ài)吃的人并不多，因?yàn)樘嗔耍越裉煳覀兙妥鲆坏啦惶嗟目喙铣慈饨z。

如果你覺(jué)得不苦的苦瓜沒(méi)靈魂，更喜歡吃有靈魂的苦瓜，那么也可以省略一下去苦的步驟，接下來(lái)我們看一下具體做法。

首先處理食材。

苦瓜一根切成段，除去瓜瓤后切成條，紅椒一片切成粗絲和苦瓜放在一起。

豬瘦肉一塊切成肉絲，裝在腌制盆中。

接著要讓豬肉腌制上漿。

在盆中加入食鹽、胡椒粉、老抽、料酒快速地均勻攪拌，利用食鹽的滲透性，讓肉絲充分吸收調(diào)料，如果太干可以適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)清水，這一步主要是為了入味。

再打入一個(gè)雞蛋，不停地?cái)嚢柙鰪?qiáng)肉絲的粘度，使肉絲不容易脫漿，攪拌的時(shí)間要持續(xù)兩分鐘。

最后撒入干淀粉攪拌均勻，這一步主要是增強(qiáng)水分的保持力，攪拌2分鐘以后，再倒入一點(diǎn)植物油，讓肉絲之間形成一層保護(hù)膜，然后靜置十分鐘，讓漿液原料和肉絲充分地結(jié)合。

腌制的時(shí)間準(zhǔn)備一下烹飪輔料。

小蔥一根切成小段、生姜一塊切成菱形片、大蒜切成片、再加入一把紅干椒，不喜歡吃辣的，可以不放。

然后把苦瓜焯一下水減少苦味，鍋里燒水，水燒開以后，倒入苦瓜焯水20秒后倒出，用清水迅速給苦瓜降溫，然后控干水分備用。

為了讓肉絲口感更滑嫩，接著讓肉絲滑一下油。

鍋里燒油，五成熱的時(shí)倒入肉絲，用勺子迅速地推開肉絲，防止肉絲粘連，肉絲在油鍋內(nèi)30秒立刻倒出控油。

滑油以后開始烹飪

鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜蒜、紅辣椒爆香，然后倒入苦瓜和肉絲，開大火快速翻炒，加入料酒去除肉絲的腥味。

快速翻炒后開始調(diào)味，加入一點(diǎn)蠔油提高肉絲的鮮味，再加入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖提鮮，再次翻炒化開調(diào)料，然后勾入一點(diǎn)水淀粉，加入一點(diǎn)明油，淀粉使湯汁變得粘稠，和明油結(jié)合在一起，能使菜肴色彩更加鮮亮。

最后開大火收汁后出鍋裝盤即可。

一般飯店炒肉很喜歡滑油，這樣可以使肉的口感更滑嫩，今天這道菜我們也有滑油這一步，但是如果在家做覺(jué)得很浪費(fèi)的話，也可以焯水，味道上當(dāng)然不如滑油，大家可以自行選擇。

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