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　　植物油種類有大豆油、菜籽油、棕櫚油、橄欖油、玉米油、芝麻油、棉籽油、稻米油、花生油和葵花籽油等。根據(jù)我國(guó)油料品種、質(zhì)量以及與之相適應(yīng)的加工工藝，確定植物油的質(zhì)量等級(jí)，我國(guó)食用植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)定，市場(chǎng)上的一般食用植物油共分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)4個(gè)等級(jí)。

　　如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級(jí)，而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級(jí)和二級(jí)之分。

　　大豆油：主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主（50—60%），而且α-亞麻酸含量是5—9%，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”，除了亞麻籽油和紫蘇籽油這些以α-亞麻酸為主的植物油，大豆油也算是α-亞麻酸的不錯(cuò)來(lái)源。

　　菜籽油：是我國(guó)的傳統(tǒng)植物油，色澤金黃或棕黃，具有特殊的辛辣刺激風(fēng)味，產(chǎn)量和供應(yīng)量?jī)H次于大豆油，位列老二。棕櫚油：是全球產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的植物油。在中國(guó)，消費(fèi)量也僅次于大豆油和菜籽油。就憑著氧化穩(wěn)定性高，尤其耐煎炸這一特性，常常被用來(lái)代替動(dòng)物油。

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