目前大家應(yīng)該是對(duì)米皮的做法（很多人都選錯(cuò)了大米）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于米皮的做法（很多人都選錯(cuò)了大米）方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

米皮的做法（很多人都選錯(cuò)了大米）

很多人天一熱都愛(ài)吃涼皮，我卻格外愛(ài)吃米粉。它們倆的外形差不多，但是米粉顯得更白嫩勁道，口感也比較好，用來(lái)做涼拌菜最合適不過(guò)了。

很多人做的米粉容易斷裂、不完整而且不勁道，大部分原因是“大米”沒(méi)選對(duì)。要做米粉可以用桂朝米或者早秈米，因?yàn)檫@類(lèi)米細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，糯性低，不怎么粘，非常適合用來(lái)做米粉和腸粉。我們平時(shí)吃的大米或者糯米黏性都太大了，不適合來(lái)做這種米粉。所以要做這種米粉，一定不要用自己吃的大米，也不要用糯米、糯米粉、粘米粉這類(lèi)的來(lái)代替。

湖南米粉

食材：早秈米250克、木薯淀粉50克、小麥淀粉50克、熟米飯50克、水650克

制作：

把秈米淘洗干凈之后用水泡一個(gè)晚上，如果家里的破壁機(jī)很給力的話(huà)也可以不泡，先做現(xiàn)用。

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大米泡好之后瀝掉多余水分，然后倒入破壁機(jī)里面，再放上650克的清水以及熟米飯打成米漿。

Tips：熟米飯可以增加米粉的筋性，這樣吃起來(lái)的口感特別好。

功能鍵選擇果蔬鍵，多打幾遍把米漿打的越細(xì)膩越好。之后再倒入木薯淀粉和小麥淀粉攪勻，不夠細(xì)膩的話(huà)可以多過(guò)篩幾遍。

準(zhǔn)備一個(gè)涼皮鑼羅或者披薩盤(pán)一類(lèi)的小圓盤(pán)，底部抹少許油防粘。然后用勺子舀適量米漿倒在模具里晃勻。

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鍋內(nèi)提前把水燒開(kāi)，然后把模具放進(jìn)去，之后蓋上鍋蓋大火悶到米漿鼓起大氣泡，迅速的把鍋蓋拿起來(lái)，防止水滴在米粉上。

Tips：蓋鍋蓋的時(shí)候要注意及時(shí)擦干水分再蓋上悶煮，防止水蒸氣滴落到米漿上影響成型。

把模具放在涼水盆里，注意里面不能灌進(jìn)去水分，等大概冷涼了就可以把米粉撕下來(lái)了，這時(shí)候再烙下一張。

Tips：如果揭米粉的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)模具里面有黏連，是因?yàn)槊追蹧](méi)有完全熟透涼透的原因，這時(shí)候可以選擇擦洗干凈模具再薄薄的抹一點(diǎn)點(diǎn)油即可。

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