目前大家應(yīng)該是對(duì)大米發(fā)糕（教你自制米發(fā)糕）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于大米發(fā)糕（教你自制米發(fā)糕）方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

大米發(fā)糕（教你自制米發(fā)糕）我們重慶這邊管這個(gè)叫泡粑，還有豬油泡粑。

這個(gè)方子里最關(guān)鍵的一個(gè)食材就是米酒。

米酒，也叫醪糟，酒釀，你用的米酒的味道決定著你做出來(lái)發(fā)糕的味道，米酒可以只用汁，把里面的米過(guò)濾出去，也可以用里面的糯米。

做發(fā)糕要用新鮮的米酒，好多朋友問(wèn)我超市里買的醪糟行不行，答案是：不行。

但是如果實(shí)在沒(méi)有新鮮的酒釀，可以用酵母來(lái)發(fā)酵，再用罐裝米酒來(lái)增加風(fēng)味。用量是500克干米2-3克酵母，米酒還是方子中的用量。雖然能發(fā)得起來(lái)，但這個(gè)方法做出來(lái)的發(fā)糕肯定跟米酒做的有區(qū)別。

這種做法酵母就在打米漿的時(shí)候一起放進(jìn)去打。

如果你只用超市那種罐頭米酒來(lái)發(fā)酵肯定不行，因?yàn)樗呀?jīng)處理過(guò)的，沒(méi)有發(fā)酵能力了。在菜市場(chǎng)里買那種現(xiàn)成的醪糟，也可以動(dòng)手自己做，一定要新鮮的、甜味的醪糟，這種醪糟發(fā)酵效果最好。

做米發(fā)糕建議大家用不粘的米來(lái)做，

太糯的米做出來(lái)會(huì)黏得一塌糊涂，粘牙，還容易發(fā)不起來(lái)。

推薦使用:秈米、東北大米（牌子:霧中仙）、貴潮米，，

米沒(méi)有具體的要求，你們可以多嘗試看看哪種做出來(lái)更好就用哪種。

越來(lái)越多人收藏菜譜，也有好多人愿意嘗試這種傳統(tǒng)做法做出來(lái)的米糕，配方是去年發(fā)的，很多地方不夠完善，我也在不斷的親自實(shí)驗(yàn)，不斷改進(jìn)，把配方做到最好。今天是9月15日，實(shí)驗(yàn)了很多次之后發(fā)現(xiàn)我之前寫的水的用量偏大，所以今天改正一下用量，現(xiàn)在的配比打出來(lái)的米漿會(huì)很稠，但是不用怕他太稠，再稠的米漿發(fā)酵完了以后都會(huì)變得稀一點(diǎn)，那個(gè)時(shí)候就正合適。

關(guān)于米酒，可以用糯米也可以用汁，不管用糯米還是用甜酒汁都是可以的，一般我用的是里面的糯米，如果用酒汁的時(shí)候，需要把水的用量減下去用。比如你這次做只用甜酒汁，也就是配方里275克水-80克=195克

很多朋友都反應(yīng)一個(gè)問(wèn)題：米漿發(fā)不起來(lái)。

遇到這種情況，原因有幾點(diǎn)：

一是米酒不夠新鮮，凍過(guò)的米酒沒(méi)什么發(fā)酵力，不足以讓米漿發(fā)起來(lái)。還有一點(diǎn)就是保溫工作沒(méi)做好，溫度20～35度之間米漿可以自然發(fā)酵，氣溫在20以下了你就要好好想下怎么保溫的問(wèn)題了，有保溫箱的可以放保溫箱里發(fā)酵米漿，有烤箱的可以用烤箱來(lái)保溫發(fā)酵，小型的電熱毯，只要你能想到的辦法都可以用上。你想啊，全天下的米都是差不多的用，問(wèn)題肯定不至于出在米身上，所以米酒新鮮，溫度合適，米漿自然就能發(fā)起來(lái)了。

米酒也分很多種類，自己做的，街上賣的，酒曲也有植物酒曲，安琪酒曲，愛(ài)做米酒的朋友如果要用自己做的米酒來(lái)做米發(fā)糕，建議買純植物的酒曲，這種酒曲做的米酒風(fēng)味更好，甜，發(fā)酵力更好。

方子里我寫的用80克米酒，正常情況下可以把一斤米打出來(lái)的米漿發(fā)酵起來(lái)，其實(shí)這個(gè)用量不是必須要用80克，你覺(jué)得發(fā)得慢，或者發(fā)不起來(lái)，可以增加米酒的用量，用80～150之間都是可以的。

容我啰嗦一句：也許你試了這個(gè)方子，不一定會(huì)成功，每件事情都是這樣，也許成，也許不成，動(dòng)手做之前，如果你覺(jué)得很自己不能接受失敗的結(jié)果，那我覺(jué)得你可以不必去嘗試了，我不是教做這個(gè)的，不能百分百保證大家都能做得出來(lái)，就算是專門教做發(fā)糕的師傅也不能保證你剛接觸這個(gè)就能一次性成功，這個(gè)方子是我自己在用的家里做著自己吃用的，我就是用這個(gè)方子在做。這味道，賣的話差一點(diǎn)，自己吃還可以將就吃。如果你做的過(guò)程中遇到問(wèn)題，可以聯(lián)系我，我可以和你一起找找失敗的原因，盡力幫你解決困難，所以請(qǐng)你們多理解。

用料 大米500克打米漿材料：新鮮米酒80克（用米酒里面的糯米）清水275克水白糖100克冷米飯50克工具：豆?jié){機(jī)、破壁機(jī)或料理機(jī)

米發(fā)糕的做法

稱好一斤大米，普通煮飯用的米就行，淘洗干凈，最好淘個(gè)四五遍，搓洗干凈。

洗好的米用清水浸泡12小時(shí)~24小時(shí)。夏天八小時(shí)就能泡好。泡好的大米瀝干水分。

【米最好是瀝到不滴水的樣子，因?yàn)槿绻@時(shí)米不瀝干的話，后面打米漿的時(shí)候要加水，那個(gè)水量就不好掌握了?！?/p>

泡好一天米再清洗幾遍，然后瀝干水分。

接下來(lái)準(zhǔn)備打米漿需要的食材，全部稱好。（圖是很久以前放的了，用到的就是這些材料，配方有所更改，材料的比例以方子上的用量為準(zhǔn)）

糖分兩次放最好：打米漿的時(shí)候放30克

發(fā)酵好了放剩下的70克

a.如果家里有好用一點(diǎn)的豆?jié){機(jī)就用豆?jié){機(jī)果汁模式打三遍。

當(dāng)然有破壁機(jī)最好。

料理機(jī)也可以。

工具每家用的不一樣，看你有什么就用什么來(lái)磨這個(gè)漿，打得越細(xì)，做出來(lái)的米發(fā)糕口感越好。不管用什么工具打后都需要過(guò)下篩。

b.我一般是這樣操作：瀝好的米跟其他材料放入豆?jié){機(jī)按果汁模式打三遍。過(guò)細(xì)篩。

?這里要啰嗦一句：夏季打米漿，打完米漿容易被磨得很燙，溫度如果太高了會(huì)把米漿燙死了發(fā)不起來(lái)。夏季溫度過(guò)高最好用冰水來(lái)打，打完溫度正好合適。c.打好的米漿會(huì)很稠，大概就像米糊那樣的狀態(tài)。用蛋抽提起來(lái)會(huì)慢慢落下去。

現(xiàn)在就是發(fā)酵，用透氣一點(diǎn)的布蒙住，靜靜地等待發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間不一定，取決于你用的米漿的酵母菌的活性，米酒新鮮，發(fā)酵快，米酒放老了發(fā)酵就慢一點(diǎn)。還有溫度也要影響，夏季溫度35度左右一般8小時(shí)。冬天時(shí)間要得久一點(diǎn)只要發(fā)酵到看起來(lái)米漿都變成氣泡泡就證明發(fā)酵好了。

d ，這一步是最重要的，發(fā)酵就直接決定米發(fā)糕成敗。所以不能急，該干嘛干嘛不需管它，讓它慢慢發(fā)酵去，一定要發(fā)泡起來(lái)。

最近很多廚友說(shuō)米漿發(fā)不起來(lái)，這里教大家一個(gè)發(fā)酵失敗補(bǔ)救的方法：3克酵母+20-30毫升溫水化開(kāi)，再倒入米漿里攪拌均勻，讓米漿繼續(xù)發(fā)酵起泡。

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