1、魚(yú)等海產(chǎn)品的一般炒法貝殼類(lèi)一般要處理干凈泥沙，而且也要火大，最好焯下水，再爆炒。一定會(huì)美味可口。魚(yú)一般紅燒或者清蒸，魚(yú)類(lèi)記得放些生姜和料酒，會(huì)去腥。蝦等海產(chǎn)品很簡(jiǎn)單炒，只要火大，幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了。

2、豆角類(lèi)和茄子一定要炒熟透豆角類(lèi)蔬菜最好是干煸，要熟透才能吃才好吃，茄子也是一樣，軟熟爛的茄子很受人歡迎。聽(tīng)說(shuō)四季豆吃生的會(huì)中毒，茄子半生熟也無(wú)法下口。

3、青菜等葉子多的蔬菜的炒法青菜等葉子多的蔬菜最好是大火爆炒，一般不加水，關(guān)鍵是快速，但也不要太快翻炒，至少讓鍋熱，菜接觸到熱鍋熱油才能好味，記得剛學(xué)炒菜時(shí)，我是不停地翻炒，自己也累，菜也比較難熟也不入味。炒青菜還可以加點(diǎn)淀粉水勾芡，會(huì)讓青菜炒出來(lái)色彩鮮嫩，秀色可餐。

炒菜時(shí)最好多準(zhǔn)備一些大蒜，可以提味和殺菌。當(dāng)然也可以放辣椒，要看各人的喜愛(ài)。

5、