當前大家對于蛋黃醬都是頗為感興趣的，大家都想要了解一下蛋黃醬，那么小美也是在網(wǎng)絡上收集了一些關于蛋黃醬的一些信息來分享給大家，希望能夠幫到大家哦。

1、蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。

2、一般使用精制色拉油，不使用氫化油。

3、乳化形式為水包油型。

4、蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。

5、蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。

6、油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。

7、以蛋黃醬為基本原料，可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。

8、添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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