目前大家應(yīng)該是對發(fā)面包子怎么發(fā)面（包子怎么才能白亮松軟）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于發(fā)面包子怎么發(fā)面（包子怎么才能白亮松軟）方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

發(fā)面包子怎么發(fā)面（包子怎么才能白亮松軟？）

做面食，蒸包子的時候，你遇到的所有問題的解決方案都在這兒！文章有點(diǎn)長，建議先收藏再繼續(xù)往下看哦。

用什么面粉

市面上的面粉大致分為“高筋面粉”、“中筋面筋”、“低筋面粉”，那么用來區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)就是蛋白質(zhì)含量。

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量最高，大于15%，比較適合來做面包；中筋面粉的用途最為廣泛，蛋白質(zhì)含量在8-5%，像我們平時吃的餡餅、包子、饅頭等食物都是用中筋面粉來制作的；至于低筋面粉，蛋白質(zhì)含量低于5%，比較松散而且容易結(jié)塊，通常會用來做一些口感比較松軟的蛋糕甜點(diǎn)。

其實(shí)這三種面粉都可以蒸饅頭或者包子，區(qū)別就在于口感不同而已，高筋面粉口感更扎實(shí)，中筋面粉正合適，至于底筋面粉口感相對來說就會松軟許多。

現(xiàn)在很多包子鋪賣的包子都是用低筋面粉來制作的，口感和廣式包子差不多，大家可以根據(jù)自己的需求來選擇用什么面粉。

蒸出來的包子顏色發(fā)黃不透亮

出現(xiàn)發(fā)黃的原因和很多因素有關(guān)。

1）面粉不是精細(xì)面粉，本身顏色重；

2）和面水質(zhì)發(fā)黃；

3）食用堿面添加太多。很多朋友用老酵發(fā)面的時候會添加堿面，這樣可以中和酸度，但是稍微添加太多的話，蒸出來的食物就會出現(xiàn)發(fā)黃的斑點(diǎn)情況，所以大家用堿面的時候一定要少量使用，而且用之前要用水把堿面化開，防止出現(xiàn)斑點(diǎn)現(xiàn)象；

4）面團(tuán)揉面或醒發(fā)時濕度太大也會造成這個情況。

為了避免發(fā)黃的情況產(chǎn)生，大家可以選用精細(xì)面粉來制作，和面的時候用牛奶代替水，再加一些豬油，可以起到一個增白的作用，同時可以讓食物更加松軟。

再者特別注重顏值的朋友，可以買一些饅頭改良劑，不僅食物白亮，內(nèi)里組織也會特別細(xì)膩。

蒸好的包子出鍋后，塌陷、表皮硬得像死面

1）先說塌陷問題

受熱脹冷縮的原因，如果蒸好的包子立刻出鍋，當(dāng)高溫遇到冷空氣，會產(chǎn)生物理反應(yīng)，包子皮就會變得褶皺，正確做法應(yīng)該是，凡是發(fā)面的食物都要先悶上3-5分鐘再出鍋。

2）表面硬得像死面

一般在家蒸包子最講究的就是“薄皮大餡”，但是餡太多，皮又過于薄的話，會極大程度地影響包子的二次醒發(fā)，皮薄了發(fā)不起來，所以蒸出來的時候就容易出現(xiàn)這種情況。

可能有朋友說，我蒸的饅頭沒有餡，為什么也會出現(xiàn)這個情況？那是因?yàn)榘l(fā)面的時候沒有發(fā)到位，醒面的時間又不充足，再者直接熱水上鍋全程大火蒸大部分都會出現(xiàn)這個情況。

3）面團(tuán)怎么才算發(fā)好了？

體積明顯變大、重量變輕、手指戳洞可以做到不回縮，撕開有明顯的蜂窩組織才算發(fā)好。

總結(jié)

和面的時候可以多添加一些水，確保面團(tuán)的含水量的同時，蒸出來的食物也會更加松軟；

首次發(fā)面要到位，二次醒發(fā)不能省略；

和面的時候可以添加一些豬油、用牛奶代替水等操作，可以增白增亮；

不要過分的追求皮薄大餡；

蒸好之后要悶；

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