相信目前很多小伙伴對于戚風蛋糕的正宗做法都比較感興趣，那么小搜今天在網(wǎng)上也是收集了一些與戚風蛋糕的正宗做法相關(guān)的信息來分享給大家，希望能夠幫助到大家哦。

1、加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻

2、篩入低筋麵粉，拌至無顆粒

3、蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖

4、打至出現(xiàn)濃密的細泡，第二次加入1/3的糖

5、打至出現(xiàn)紋路，加入剩下的糖

6、繼續(xù)打至拉起小尖角的乾性發(fā)泡狀態(tài)（蛋白霜能打發(fā)到這個狀態(tài)，蛋糕已成功了一半）

7、蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻

8、再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望

9、將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡

10、送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣

11、涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用

1，方子份量是6寸的，請按自己要做的蛋糕大小調(diào)整份量，3個雞蛋連殼重約165克，可選雞蛋個頭較小的

2，如沒烤好已上色，請蓋上錫紙至烤完

3，蛋糕出爐後震兩下震出氣泡可以減少蛋糕的回縮

4，蛋白打發(fā)不到位、蛋糕烤得不夠熟、在烤的過程中多次打開烤箱門令蛋糕熱脹冷縮，出爐震兩下後沒立即倒扣，這幾種情況都會令蛋糕烤好後有回縮的可能

5，至於開裂，配方的水份不足令蛋糕烤時干裂，爐溫過高令蛋糕過份膨脹而裂，蛋白打過了烤時也有可能開裂

6，有必要的補充一點是：美式的戚風是開裂的，所以不要太過糾結(jié)烤的戚風裂了，只要烤好的高度理想，倒扣涼透脫模後不回縮、不凹陷、不收腰已經(jīng)是成功的戚風了

ps：圖片一不小心加了水印，原圖找不到了，盡請諒解

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