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世界三大料理(為什么會(huì)成為世界三大料理之一)

2022-07-06 01:06:07 百科全書來源:
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目前大家應(yīng)該是對(duì)世界三大料理(為什么會(huì)成為“世界三大料理”之一)比較感興趣的,所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于世界三大料理(為什么會(huì)成為“世界三大料理”之一)方面的相關(guān)知識(shí)來分享給大家,希望大家會(huì)喜歡哦。

世界三大料理(為什么會(huì)成為“世界三大料理”之一?)

說起“世界三大料理”,大多數(shù)人都能一下子說出法國料理和中國料理,卻往往想不到土耳其料理也是“三大料理”之一。即便面對(duì)“土耳其”這個(gè)答案,想必不少人也仍會(huì)滿腹狐疑:土耳其,這個(gè)被夾在歐洲與亞洲、黑海與地中海之間、坐落于安納托利亞高原上的國家,為什么偏偏是它?

為什么土耳其料理能自成一派?這與該地區(qū)的歷史淵源都分不開的關(guān)系。

首先,土耳其的地理位置自古以來都是歐亞交匯之地。土耳其的江山幾易其主,但不論是赫梯人當(dāng)政還是奧斯曼人掌權(quán),土耳其一直都是歐洲地區(qū)和亞洲地區(qū)——尤其是阿拉伯地區(qū)——進(jìn)行雙邊貿(mào)易和文化交流的重要通路。這是一個(gè)名副其實(shí)的十字路口:博斯普魯斯海峽是從地中海到黑海的唯一海運(yùn)通路,而陸路商貿(mào)業(yè)必須經(jīng)過土耳其才能從小亞細(xì)亞半島進(jìn)入巴爾干地區(qū)。

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(土耳其地理位置)

由此,土耳其一直擁有繁榮的商品市場(chǎng)。經(jīng)濟(jì)交流帶動(dòng)文化互動(dòng),各種異文化也就伴隨著來自各地的商品匯聚在土耳其這一地區(qū)。文化在生活中最直觀的表達(dá)便是吃,農(nóng)業(yè)民族的種植莊稼、游牧民族的肉食野味、歐洲人的用餐系統(tǒng)、阿拉伯人的香料,以及釀酒、制面、燒烤......各種各樣的食材和食物制作方法都伴隨著土耳其這個(gè)市場(chǎng)扎下根來,成了土耳其料理之所以形成的重要文化基礎(chǔ)。

其次,土耳其的自然環(huán)境支持其將各種不同的食材和處理方法本土化。對(duì)食物制作工藝的改進(jìn)離不開大量的變化與嘗試,而這些常識(shí)又依賴原材料的大量生產(chǎn)。土耳其各地的自然環(huán)境——尤其是氣候——差別明顯:沿海地區(qū)溫暖而內(nèi)陸高原地區(qū)卻寒冷異常,而在沿海地區(qū)中,地中海沿岸不同地區(qū)的夏季時(shí)長(zhǎng)也各有不同,黑海沿岸則較地中海沿岸氣候更為溫和。廣褒的土地和因地而異的氣候包容了各種不同食材的生長(zhǎng),蔬果、谷物、肉類、海鮮都可以在土耳其自行生產(chǎn)而不至完全依賴進(jìn)口,這也為食物制作水平的發(fā)展提供了條件。

再者,在奧斯曼帝國時(shí)期,統(tǒng)治者似乎也有意培育這種美食文化。奧斯曼領(lǐng)土廣闊,今天的阿爾及利亞、東南歐、埃及、沙特、也門的部分地區(qū)都被囊括其中。在奧斯曼帝國蘇丹居住的托普卡帕宮,來自各地的廚師被召集起來,為蘇丹制作風(fēng)味各異的宮廷料理,托普卡帕宮的廚房甚至因此被稱為“美食研究所”。盡管奧斯曼帝國人去樓空,美味研究的成果卻留了下來,為土耳其料理的形成奠定了重要的基礎(chǔ)。

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(土耳其料理)

土耳其料理菜式豐富,這里就只好簡(jiǎn)單介紹。與法國料理類似,正式的土耳其料理有前菜、主菜、甜點(diǎn)、酒水等各個(gè)部分組成。

前菜有冷菜和熱菜兩種類型。一般有豆類(豌豆)、沙拉、橄欖、奶酪,還有一些類似于國內(nèi)的餡餅和春卷的面食。

主菜中肉食無疑是重頭。受到伊斯蘭教的影響,土耳其人的餐桌上絕不會(huì)出現(xiàn)豬肉,以牛羊肉和雞肉為主。肉食的制法是多樣的,并不只有“土耳其烤肉”一種;而魚肉而言,土耳其三面環(huán)海,從地中海、黑海的豐富海產(chǎn)中受惠頗多,制法以紅燒、油炸和烤為主,并有土耳其人特制的調(diào)料。而在主食中,與大多數(shù)地方一樣,米、面制成品都被大量食用。

在甜點(diǎn)中,大量堅(jiān)果的使用是土耳其人的特色。典型的土耳其甜點(diǎn)是一種包裹了堅(jiān)果的餡餅,并淋上自制的糖漿。同時(shí),甜點(diǎn)也表現(xiàn)著土耳其人的待客之道:客人愈尊貴,土耳其人端出的甜點(diǎn)也就越精致。

??(土耳其料理中的甜點(diǎn))

盡管土耳其是伊斯蘭教國家,但飲酒卻十分普遍,這與其自身的世俗化有關(guān)。當(dāng)?shù)刈灾频那寰疲ㄓ密钕汜勚频陌拙疲┖推【葡喈?dāng)有名。更有趣的是,土耳其還是相當(dāng)有名的葡萄酒產(chǎn)地,其釀制葡萄酒的歷史甚至可以追溯到赫梯人統(tǒng)治時(shí)期。

當(dāng)然,三大料理也好,八大菜系也罷,固然是承認(rèn)其實(shí)力的一種證明,但唯有真的好吃才是硬道理。正如一千個(gè)人眼中有一千個(gè)哈姆雷特,一千個(gè)不同的人眼中恐怕也有一千個(gè)不同的“三大料理”。吃在果腹之余,更多的是一種相當(dāng)私人的體驗(yàn),好評(píng)與否,沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),實(shí)是各有千秋。倘若連吃也要上綱上線、三驗(yàn)五評(píng),怕是連食物本身也要覺得悲哀了。

參考文獻(xiàn)

部分參考網(wǎng)絡(luò):《三大料理嚴(yán)選!土耳其料理25道》,Compathy Magazine,2015年10月


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