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世界三大料理（為什么會成為“世界三大料理”之一？）

說起“世界三大料理”，大多數(shù)人都能一下子說出法國料理和中國料理，卻往往想不到土耳其料理也是“三大料理”之一。即便面對“土耳其”這個答案，想必不少人也仍會滿腹狐疑：土耳其，這個被夾在歐洲與亞洲、黑海與地中海之間、坐落于安納托利亞高原上的國家，為什么偏偏是它？

為什么土耳其料理能自成一派？這與該地區(qū)的歷史淵源都分不開的關(guān)系。

首先，土耳其的地理位置自古以來都是歐亞交匯之地。土耳其的江山幾易其主，但不論是赫梯人當(dāng)政還是奧斯曼人掌權(quán)，土耳其一直都是歐洲地區(qū)和亞洲地區(qū)——尤其是阿拉伯地區(qū)——進(jìn)行雙邊貿(mào)易和文化交流的重要通路。這是一個名副其實(shí)的十字路口：博斯普魯斯海峽是從地中海到黑海的唯一海運(yùn)通路，而陸路商貿(mào)業(yè)必須經(jīng)過土耳其才能從小亞細(xì)亞半島進(jìn)入巴爾干地區(qū)。

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（土耳其地理位置）

由此，土耳其一直擁有繁榮的商品市場。經(jīng)濟(jì)交流帶動文化互動，各種異文化也就伴隨著來自各地的商品匯聚在土耳其這一地區(qū)。文化在生活中最直觀的表達(dá)便是吃，農(nóng)業(yè)民族的種植莊稼、游牧民族的肉食野味、歐洲人的用餐系統(tǒng)、阿拉伯人的香料，以及釀酒、制面、燒烤......各種各樣的食材和食物制作方法都伴隨著土耳其這個市場扎下根來，成了土耳其料理之所以形成的重要文化基礎(chǔ)。

其次，土耳其的自然環(huán)境支持其將各種不同的食材和處理方法本土化。對食物制作工藝的改進(jìn)離不開大量的變化與嘗試，而這些常識又依賴原材料的大量生產(chǎn)。土耳其各地的自然環(huán)境——尤其是氣候——差別明顯：沿海地區(qū)溫暖而內(nèi)陸高原地區(qū)卻寒冷異常，而在沿海地區(qū)中，地中海沿岸不同地區(qū)的夏季時長也各有不同，黑海沿岸則較地中海沿岸氣候更為溫和。廣褒的土地和因地而異的氣候包容了各種不同食材的生長，蔬果、谷物、肉類、海鮮都可以在土耳其自行生產(chǎn)而不至完全依賴進(jìn)口，這也為食物制作水平的發(fā)展提供了條件。

再者，在奧斯曼帝國時期，統(tǒng)治者似乎也有意培育這種美食文化。奧斯曼領(lǐng)土廣闊，今天的阿爾及利亞、東南歐、埃及、沙特、也門的部分地區(qū)都被囊括其中。在奧斯曼帝國蘇丹居住的托普卡帕宮，來自各地的廚師被召集起來，為蘇丹制作風(fēng)味各異的宮廷料理，托普卡帕宮的廚房甚至因此被稱為“美食研究所”。盡管奧斯曼帝國人去樓空，美味研究的成果卻留了下來，為土耳其料理的形成奠定了重要的基礎(chǔ)。

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（土耳其料理）

土耳其料理菜式豐富，這里就只好簡單介紹。與法國料理類似，正式的土耳其料理有前菜、主菜、甜點(diǎn)、酒水等各個部分組成。

前菜有冷菜和熱菜兩種類型。一般有豆類（豌豆）、沙拉、橄欖、奶酪，還有一些類似于國內(nèi)的餡餅和春卷的面食。

主菜中肉食無疑是重頭。受到伊斯蘭教的影響，土耳其人的餐桌上絕不會出現(xiàn)豬肉，以牛羊肉和雞肉為主。肉食的制法是多樣的，并不只有“土耳其烤肉”一種；而魚肉而言，土耳其三面環(huán)海，從地中海、黑海的豐富海產(chǎn)中受惠頗多，制法以紅燒、油炸和烤為主，并有土耳其人特制的調(diào)料。而在主食中，與大多數(shù)地方一樣，米、面制成品都被大量食用。

在甜點(diǎn)中，大量堅果的使用是土耳其人的特色。典型的土耳其甜點(diǎn)是一種包裹了堅果的餡餅，并淋上自制的糖漿。同時，甜點(diǎn)也表現(xiàn)著土耳其人的待客之道：客人愈尊貴，土耳其人端出的甜點(diǎn)也就越精致。

??（土耳其料理中的甜點(diǎn)）

盡管土耳其是伊斯蘭教國家，但飲酒卻十分普遍，這與其自身的世俗化有關(guān)。當(dāng)?shù)刈灾频那寰疲ㄓ密钕汜勚频陌拙疲┖推【葡喈?dāng)有名。更有趣的是，土耳其還是相當(dāng)有名的葡萄酒產(chǎn)地，其釀制葡萄酒的歷史甚至可以追溯到赫梯人統(tǒng)治時期。

當(dāng)然，三大料理也好，八大菜系也罷，固然是承認(rèn)其實(shí)力的一種證明，但唯有真的好吃才是硬道理。正如一千個人眼中有一千個哈姆雷特，一千個不同的人眼中恐怕也有一千個不同的“三大料理”。吃在果腹之余，更多的是一種相當(dāng)私人的體驗(yàn)，好評與否，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)是各有千秋。倘若連吃也要上綱上線、三驗(yàn)五評，怕是連食物本身也要覺得悲哀了。

參考文獻(xiàn)

部分參考網(wǎng)絡(luò)：《三大料理嚴(yán)選！土耳其料理25道》，Compathy Magazine，2015年10月

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