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脆皮江南百花雞怎么做介紹(脆皮江南百花雞怎么做詳細(xì)情況如何)

2022-08-01 14:58:25 百科全書來(lái)源:
導(dǎo)讀想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于脆皮江南百花雞怎么做方面的知識(shí)都比較想要了解,那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于脆皮江南百花雞怎么做...

想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于脆皮江南百花雞怎么做方面的知識(shí)都比較想要了解,那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于脆皮江南百花雞怎么做方面的知識(shí)分享給大家,希望大家會(huì)喜歡哦。

1、百花雞是一道瀕臨失傳的古法名菜,用蝦膠攤?cè)吭陔u皮內(nèi)側(cè)蒸熟而成,因蝦膠適應(yīng)性強(qiáng),可運(yùn)用于蒸、煎、炸、炕諸法,能制成各式各樣的名菜美點(diǎn),成為一種用途廣泛的基本餡料,故人們又稱蝦膠為“百花餡”,百花雞也因而得名。傳統(tǒng)的“江南百花雞”,需用整只童子雞的雞皮、蝦仁、蟹肉等材料,擺盤時(shí)還要以江南名花夜來(lái)香或白菊花伴邊。本菜譜在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了簡(jiǎn)化,選用了雞腿上更容易剝離的雞皮,棄用了蟹肉和裝飾的花朵,再以煎炸制造出脆皮效果,更適合家庭自制,也不失為一道可以吸引眼球的宴客菜。

2、用料

3、雞皮(從雞腿上剝離)2塊

4、未經(jīng)芝士性回答允親許不得轉(zhuǎn)載本可文內(nèi)容,否則術(shù)將視為直侵權(quán)

5、蝦仁300g

6、這個(gè)然日關(guān)正心比山干取南,權(quán)議群記段觀團(tuán)鐵。

7、料酒2勺

8、用經(jīng)它那社建革設(shè)光世改礦寫。

9、生抽1勺

10、淀粉10g

11、油少許

12、七味唐辛子少許

13、雞蛋清少許

14、步驟 1

15、購(gòu)買較大只的雞腿(手槍腿),小心地將雞皮剝離出來(lái),剔去多余的脂肪以后平攤,然后像做派皮一樣,在雞皮上戳幾個(gè)小孔

16、步驟 2

17、蝦仁清洗干凈,瀝干水分,排剁成蓉,加料酒、生抽打上勁成為蝦膠

18、步驟 3

19、蒸鍋內(nèi)墊一張油紙或者油布,雞皮外皮朝下放置在油紙或油布上,在里皮上拍上薄薄一層干淀粉,然后將蝦膠涂抹在里皮上,最后用雞蛋清抹至平滑

20、步驟 4

21、旺火蒸6分鐘

22、步驟 5

23、蒸熟后,小心地取出

24、步驟 6

25、鍋內(nèi)倒少許食用油,加熱后將雞皮朝下放入鍋內(nèi),保持中小火煎制

26、步驟 7

27、煎至雞皮變脆變焦黃即可

28、步驟 8

29、將煎好的百花雞切成條,撒上少許七味唐辛子,搭配甜辣醬食用

30、小貼士

31、1.剝完皮的雞腿可以繼續(xù)用來(lái)做各種料理,去了皮熱量也低了,可謂一舉兩得。

32、2.雞皮內(nèi)側(cè)拍一層干淀粉這一步一定不能省略,不然蝦膠和雞皮無(wú)法很好地貼合,在蒸的過(guò)程中容易脫離。

本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。


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