想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于瓊脂是什么方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于瓊脂是什么方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

瓊脂是由海藻為原料制成的凝固劑，因此，瓊脂是素食品。和吉利丁不同，瓊脂要難溶得多，需要加入沸水并熬煮幾分鐘才能完全融化在水里，而一旦溫度降低到40℃以下，就會(huì)立刻凝固。

瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發(fā)后會(huì)膨脹到4倍大。瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來制作羊羹、涼糕等糕點(diǎn)。

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瓊脂與吉利丁區(qū)別：

一、凝固點(diǎn)不同。瓊脂在40度以下就會(huì)凝固，而吉利丁則必須冷藏才會(huì)凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點(diǎn)里，攪拌溫度較低，如果用瓊脂，則還沒有拌勻（特別是和打發(fā)的淡奶油之類混合的時(shí)候）就會(huì)凝固成塊狀，無法混合均勻了。

二、口感不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多，如果慕斯等甜點(diǎn)用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點(diǎn)用吉利丁，口感也失去了潤(rùn)爽。

三、用瓊脂制作的甜點(diǎn)，即使在夏季也可以室溫下直接擺放（如超市里的羊羹一般是直接包裝好擺放在柜臺(tái)上的），而吉利丁制作的甜點(diǎn)，則需要冷藏保存以防融化。

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參考資料來源：

在于加心文西干則議八，辦列標(biāo)廠。

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