想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于瓊脂是什么方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關于瓊脂是什么方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。

瓊脂是由海藻為原料制成的凝固劑，因此，瓊脂是素食品。和吉利丁不同，瓊脂要難溶得多，需要加入沸水并熬煮幾分鐘才能完全融化在水里，而一旦溫度降低到40℃以下，就會立刻凝固。

瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發(fā)后會膨脹到4倍大。瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來制作羊羹、涼糕等糕點。

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瓊脂與吉利丁區(qū)別：

一、凝固點不同。瓊脂在40度以下就會凝固，而吉利丁則必須冷藏才會凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點里，攪拌溫度較低，如果用瓊脂，則還沒有拌勻（特別是和打發(fā)的淡奶油之類混合的時候）就會凝固成塊狀，無法混合均勻了。

二、口感不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多，如果慕斯等甜點用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點用吉利丁，口感也失去了潤爽。

三、用瓊脂制作的甜點，即使在夏季也可以室溫下直接擺放（如超市里的羊羹一般是直接包裝好擺放在柜臺上的），而吉利丁制作的甜點，則需要冷藏保存以防融化。

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參考資料來源：

在于加心文西干則議八，辦列標廠。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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