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1、

1、　　因?yàn)轲z頭里面的主要成分是淀粉，它是一種多糖物質(zhì)，雖然幾乎沒(méi)有什么甜味，但是我們?cè)诔缘臅r(shí)候，口腔里面會(huì)分泌出唾液淀粉酶，隨著咀嚼次數(shù)的增加，就會(huì)將多糖的長(zhǎng)鏈切斷，從而分解成麥芽糖，因此我們?cè)诔责z頭的過(guò)程中會(huì)感覺(jué)到越嚼越甜。

2、　　饅頭，古稱(chēng)“蠻頭”，別稱(chēng)“饃”“饃饃”“蒸饃”，為”包子“的本稱(chēng)，中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)人日常主食之一。傳為諸葛亮征孟獲時(shí)所發(fā)明，形狀為人頭形，爾后隨著歷史的發(fā)展演變，逐漸改為禽肉餡。

3、　　饅頭的制作方法：1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或餳發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會(huì)出現(xiàn)不放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。

4、　　注意事項(xiàng)：1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會(huì)把面團(tuán)再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會(huì)加別的東西，只有逢年過(guò)節(jié)有時(shí)候會(huì)在饅頭上加點(diǎn)棗花生之類(lèi)的）。2、下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬(wàn)不要碰，否則不會(huì)“開(kāi)花”。3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。

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