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花生果實(shí)含脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。花生含有的膽堿、卵磷脂，可促進(jìn)人體的新陳代謝、增強(qiáng)記憶力，可益智、抗衰老、延壽。

花生中含有 25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的 90%。與動(dòng)物性蛋白營(yíng)養(yǎng)差異不大，不含膽固醇，花生蛋白的生物價(jià)為 58， 蛋白效價(jià)為 1.7，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在植物性蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白。

擴(kuò)展資料

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多粒型花生

多粒型花生株型直立，疏枝型。莖枝粗壯高大，主莖莖部有4~5個(gè)營(yíng)養(yǎng)枝，前期向上直立生長(zhǎng),后期向四周傾斜，各節(jié)均能長(zhǎng)出花枝，分枝少而長(zhǎng)，二次分枝少，但無(wú)三次分枝現(xiàn)象，莖枝上有疏而長(zhǎng)的絨毛。大都有花青素，中后期呈紅色或紫色。子葉較大，葉脈明顯，葉色淺綠色或綠色、深綠色都有。

花期長(zhǎng)，數(shù)量多，屬連續(xù)開(kāi)花型，中上部無(wú)效花多，地上部成針率高，入土成果率低。莢果多為串珠型，果殼厚，網(wǎng)紋平滑，果嘴、果腰不明顯，大多數(shù)莢果含種子3~4粒。種子呈不規(guī)則形或三角形、圓錐形、圓柱形。種子相鄰處有截面。種皮顏色多為紅色或紫紅色

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