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導(dǎo)讀廚房是餐飲企業(yè)的生產(chǎn)部門，其經(jīng)營(yíng)好壞直接關(guān)系到菜肴質(zhì)量和餐飲成本。下面介紹了該管理學(xué)的基本定義，里面的人員科學(xué)配置，各個(gè)職務(wù)的職...
廚房是餐飲企業(yè)的生產(chǎn)部門，其經(jīng)營(yíng)好壞直接關(guān)系到菜肴質(zhì)量和餐飲成本。下面介紹了該管理學(xué)的基本定義，里面的人員科學(xué)配置，各個(gè)職務(wù)的職責(zé)分工，以及廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)跟要求，還有對(duì)廚房?jī)?nèi)部的消防，跟衛(wèi)生做出了要求。
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